這些人造食品的危害你知道嗎？

近年來由于世界人口的增加，工業的發展，全球氣候變暖，可耕地越來越少。再加之戰爭、環境污染等因素，糧食短缺已成為全球性問題。據統計，全世界每年消耗的糧食總計達12億噸。根據聯合國糧農組織預測，全球人口在2020年將增至80億，到2050年將突破90億，屆時糧食產量需提升50%才能滿足人們的基本需求。

為了應對糧食短缺這一嚴峻的挑戰，我們也努力尋找著食品的新來源——人造食品。可以說人造食品是在糧食緊缺的新環境下應運而生的。當然也不可否認，人造食品為我們的味蕾提供了更多的選擇。

然而，人造食品有些對我們人體健康沒有多少傷害，有一些卻對我們的身體大有損害，日常我們應該少吃慎吃。

來看看哪些需要我們謹慎對待的，它們對我們又有哪些危害吧。

人造黃油

原料：植物油、氫氣

人造黃油又名植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油、麥淇淋，是1869 年由法國化學家穆列斯發明。拿破侖三世曾親自為他頒獎以示獎勵。天然黃油是從牛奶或奶油中提取的淡黃色固體油脂，而那時候科學家認為，這種黃油都是動物來源的飽和脂肪酸，對人類健康不利，因為飽和脂肪吃多了，會造成心血管疾病，而人造黃油用的是植物油，是不飽和脂肪酸，所以人造黃油的發明，當時被認為是一種重大進步的技術。制作原理是將植物油加熱到高溫，將氫氣通進去，冷卻下來就變成固體黃油了。人造黃油涂抹方便，口感也細膩，完全可以代替原來的黃油，當時也沒有發現有什么危害。

但是到了上世紀90年代，科學家發現，植物油經過高溫處理后，其化學組件雖然沒有變，但立體結構變了，變成反式脂肪酸了，對心血管的危害比天然黃油還要厲害，會顯著增加心血管疾病以及II型糖尿病的發病率，并影響嬰幼兒的發育。但這個時候，人造黃油已經形成一個產業了，要想禁止是不可能的了。

現在人造黃油被專家認為是“人類食品史上最大災難之一”，但如今，人造黃油已經無處不在，譬如我們喝咖啡，咖啡伴侶里就有；吃蛋糕，蛋糕里的奶油，大部分都是人造黃油。此外，餅干、面包、巧克力派、沙拉醬、冰淇淋、珍珠奶茶等都是反式脂肪酸的“重災區”。

辨別方法：看食品標簽中的成分，若標有氫化植物油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物，盡量避免購買。

人造果汁

原料：食品添加劑、甜味劑、香精、少量果肉、增稠劑、色素等

現在人們去飯店吃飯，點果汁，很多商家會推薦鮮榨果汁，其實，這種鮮榨果汁，很多是用果汁伴侶制成的，再加幾片水果就大功告成了。果汁伴侶是一種含有多種食品添加劑的混合物，通常由色素、甜味劑、增稠劑、香精等食品添加劑制成，可以配成各種水果味。而灌裝的果汁飲料也并非都是純正的果汁，有調查顯示，許多果汁飲料通常只有10%的果汁，而剩下的90%必然都是以這種方法配制出來的。

飲用由添加劑制成的人造果汁，能引起慢性中毒，長期飲用將導致肝腎功能的損害，嚴重的將會致癌。如果你是“果汁控”，可要悠著點了。

辨別方法：僅憑感官很難辨別，僅有的一點線索是：如果果汁顏色非常艷麗，說明其中添加過多色素為偽劣品。

人造魚翅

原料：明膠、色素

魚翅名貴，每份動輒幾百上千元，請客點此菜，似乎很有面子。于是乎，人造魚翅大行其道了。今年1月，央視曝光了人造魚翅的真面目，原來是用明膠和色素合成的，成本低廉。如果吃了這種魚翅，對人體沒有危害倒也罷，但是，這種魚翅從合成，到魚翅精調制，含有大量損害人腎臟及消化系統的物質。據業內人士透露，人造魚翅已占魚翅消費的四成。這樣花了大價錢吃下對身體有害的虛榮行為，你還會做嗎？

建議：人造魚翅為高仿產品，普通消費者難以分辨它與真魚翅的區別。您如果吃魚翅，必然要冒假魚翅的風險，因為根本的辦法是不吃魚翅。因為天然魚翅來源于鯊魚，不吃魚翅有助于制止非法濫捕鯊魚，保護我們的海洋生態平衡。

人造木耳

原料：海藻酸鈉、焦糖色等
木耳對健康和有益。但用海藻酸鈉、焦糖色等添加劑制造出來的木耳你敢吃嗎？這種人造木耳連食品都算不上，只能算是添加劑，長期食用會危害人體健康。

辨別方法：看其吸水性，天然木耳吸水后會膨脹10倍，而人造木耳吸水后最多3-5倍。

人造海參

原料：海藻粉、明膠、色素

海參也是高消費人士青睞的食物，但也許一不小心，吃到的卻是人造海參。這種假海參，最常見的是用海藻粉和膠類物質做成，造假者為了讓“海參”更有彈性，一般會添加膠類物質，而這些膠質成分復雜，可能對人體有害。有人吃了人造海參后，出現了頭暈等癥狀。

辨別方法:如何分辨真假海參？先看顏色：真海參顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻；人造海參顏色烏黑發亮，水中一泡掉色。再看外觀：真海參參刺長短不一，形狀不一，同時，也難以找到兩條一模一樣的海參；人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷，且存在許多一模一樣的個體。最后看內臟：真海參即使將內臟掏空，內壁仍會殘留筋狀痕跡；人造海參內部光滑無痕，兩端封閉，無開口。

人造海蜇

原料：海藻酸鈉、無水氯化鈣、明礬、鹽

將顆粒狀的海藻酸鈉用熱水調制成黏稠狀的溶液，再用不同的模具加工成不同的形狀。就是人造海蜇了。為了使人造海蜇看起來晶瑩剔透，吃起來有嚼勁，還要加入無水氯化鈣溶液和明礬。

人造海蜇的危害性很大，里面的海藻酸鈉會妨礙人體對有益礦物質的吸收，而明礬會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。

辨別方法：人造海蜇仿照最像真海蜇，甚至有人往里面添加海砂，以讓顧客完全消除懷疑。人造海蜇也能做到天然海蜇的所有特性，一般人肉眼和感官極難分辨。只有用顯微鏡看看切片有沒有細胞結構，才是最準確的辦法。口嘗辨別的方法是：天然海蜇不同部位的韌性、脆性是不一樣的，而人造海蜇同一片海蜇各個不同部位的口感完全一樣。

人造豬血

原料：少量豬血、生粉、甲醛、色素、工業鹽等

人造豬血，因為里面往往含有10%的豬血，同樣有氣泡等豬血的顯著特征，讓人難以辨別。餐廳銷售的“毛血旺”，很多也是用人造豬血加工而成。

生產人造豬血所用的甲醛，是致癌和致畸形物質；工業鹽含有亞硝酸鹽，大量攝入會導致機體缺氧，還可轉變成強致癌物質亞硝胺；色素大量添加也會影響健康，如莧菜紅大量使用會導致骨盆和腎臟的鈣沉著病等。

辨別方法：一看顏色，真豬血的顏色較深，而假豬血的紅色較鮮艷；二用手摸，真豬血粗糙、易碎，假豬血柔軟而有彈性；三聞，真豬血有腥味，而假豬血腥味較淡或者沒有；四看切面，真豬血的切面比較粗糙，而假豬血的切面非常光滑。

人造海味

原料：低值魚、魚肉香精、色素、食用明膠等。

最近幾年，人造海味產品大受歡迎，如各種的魚丸、蝦丸、蟹棒等，這些以低值魚為原料經加工的人造海味產品，不僅營養差，而且吃多了對人體也有一定危害。這些魚丸、蝦丸、蟹棒，肉的含量很少，甚至都不含肉。一顆肉丸中含有食用明膠、香精、色素、增白劑等十幾種添加劑。

既然肉的成分少，為何吃起來卻香味濃，口感Q彈呢？要做到這些很簡單，只要加入“高彈素”等就可以讓丸子“彈起來”，再加入些“卡拉膠”可以讓丸子吃起來有肉的感覺；再加點魚肉香精就可以做成你鐘愛的各種美味的“魚丸”了。這些食品添加劑“調配”出來的人造海味食品，營養價值極低，對身體健康危害大。

辨別方法：這類產品基本不需要辨別，從外觀上就與新鮮海味完全不同。很多火鍋類餐飲店會有人造海味供我們選擇。只要平常盡量少吃這類食物就好。

味精

原料：谷氨酸鈉

如今很多人做菜還保持著老三樣：鹽、醬油、味精。專家介紹，味精主要成分為谷氨酸鈉，在人體內可分解轉變成一種抑制性神經遞質。
味精攝入過多，可能會導致人體中各種神經功能處于抑制狀態，出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等中毒癥狀。因此每道菜中添加的味精不應超過0.5毫克。

此外，味精中的谷氨酸鈉在超過120℃的時候，容易轉變成可致癌物質——焦谷氨酸鈉。因此，使用味精時要延緩放入的時間。炒素菜時，關火十秒鐘以后放味精；做葷菜時，關火兩分鐘以后放味精，這樣更安全。

溫馨提示：其實我們使用的醬油等調味品中大多都含有味精成分，做菜時沒有再另外添加味精的必要。盡量減少外出就餐的次數也可以降低我們“被攝入”味精的可能性。

發表于 2016-03-11 00:00
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