除了月餅，五仁還能做什么？

中秋將至，一個段子又開始流行起來：

青年問禪師：“王寶強、馬蓉、許婧、陳赫都單身了，明星們個體很耀眼，為何在一起就不行？”禪師拿出一碟芝麻、一碟花生、一碟瓜子、一碟核桃、一碟杏仁讓青年分別品嘗，問他：“好吃嗎？”青年點了點頭。禪師又拿出一塊五仁月餅給青年品嘗，青年吐完恍然大悟……

這段子傳揚多年，配角也由王菲、李亞鵬、周迅、張柏芝、謝霆鋒等等常換常新，唯一不變的主角“五仁月餅”卻屹立不倒，可謂難吃界之翹楚。

五仁月餅究竟好不好吃，知識青年們的爭論一直沒停歇。唯一可以確定的是，五仁月餅確實是中國烹飪對“錦上添花”登峰造極的詮釋——本來就高油高脂的月餅，尤嫌其油量不夠，變著法兒往里加油脂含量極高的堅果仁。這種處理無疑會急劇增高熱量，最終變成強烈的飽腹感與滿足感，這也就是有人覺得五仁“吃著超滿足，嚼著超香”，也有人覺得“膩得發齁”的原因所在。

五仁被做成月餅餡也許眾口難調，但如禪師所言，這五樣東西的味道都不差。不用來包月餅，又可以做什么？

山西的五仁油茶味道就不錯，這種兼具觀賞性、芳香和美味的食物，把五仁“油”的優點發揮到極致。當地人給我表演過五仁油茶的制作：把花生米、芝麻、核桃、杏仁、瓜子壓碎，和蒸熟的面粉一起過油炒，菜油可、豬油亦可，但以牛骨髓油最香。過程中加鹽、小茴香。炒面師傅的手法很純熟，鏟子上下翻飛，一鍋子粉快速揚起落下，卻沒有一粒落在鍋外的。

炒十幾分鐘，面粉變黃，就是成品油茶了，不用防腐劑，也能保存一個月。但還是新鮮吃最美。三四勺炒面、一壺開水淋頭澆下去，堅果味和茴香味馬上冒出來，稍微攪動一下，就變成稀糊。喝一口，油、潤、滑、香，比黑芝麻糊好喝太多。生活在山西，可以一個禮拜只吃面食而不重樣，早餐來一碗這種五仁油茶，當然也是面食大餐的一種。

揚州的五仁炒飯也值得一說。傳統揚州炒飯，無非是加了火腿、蝦仁、香菇、青豌豆等輔料的什錦炒飯，自家烹制，只要不惜工本，味道也差不到哪里去。但有一年，我在揚州，當地一位大廚請我吃過一盤“五仁炒飯”，卻是稀罕物事。飯用的是隔夜的江蘇秈稻米，保證水分含量很低，加了花生仁、薏仁、栗子仁、芝麻和杏仁，而非傳統的“五仁”，說是為了討“仁義禮智信”的好彩頭，但這種組合確實有其獨到之處。

這樣一盤五仁炒飯，不加蔥不加蛋，只有一點點色拉油，炒得噴香噴香，一口下去，可以吃到“咔哧咔哧”的脆口的感覺，把炒飯的“香松”襯托得無以復加。栗子仁的粉與薏仁的糯又增加了立體的口感，凡是吃過的，都會豎個拇指。