地溝油的罪惡是人類的自我戕害還是進步？

“地溝油”，是食品安全中頻頻發生的問題。據有關數據統計，中國每年有300萬噸地溝油返回到餐桌。而每年中國普通家庭總計所需食用油是2000萬噸左右。我們每個人每吃10頓飯就有可能有一餐使用的是地溝油。

地溝油到底是個什么鬼？

“地溝油”，三個字讓人們能夠聯想到，是下水道、陰溝、隔油池等的廢棄食用油脂。然而，“地溝油”的概念卻更為廣泛，除了上述的所謂“陰溝油”外，還包含煎炸老油，泔水油。泔水油是指剩飯、剩菜（通稱泔水）收集后的上層浮油，經過提煉呈金黃色至暗紅色，有酸腐味。煎炸老油是指在高溫下反復用于煎炸食品，發生氧化聚合等劣變，不可再繼續食用的油脂。

那些年地溝油犯下的罪狀

在許多采訪視頻中，我們都能得知，這些廢棄的食用油的“重生”一般都在黑暗的、充滿臭氣的黑作坊中進行，從而罪惡地流向人們餐桌。廢棄的食用油，經過加熱、脫色、高溫真空脫臭等手段，能夠得到脫色油或者脫臭油，也就是統稱的“二次油”。這種“二次油”的營養成分相比合格的食用油而言明顯降低，更重要的是，還存留重金屬、真菌毒素、油脂氧化物等有毒有害的成分。

長期或大量食用這種“地溝油”，對人體健康極為不利。大量過氧化脂質可誘發癌癥、動脈粥樣硬化。超標的重金屬污染物可引起中毒性肝病、鉛毒性腦病。超標的黃曲霉素B1可導致胃、腎的腫瘤。超標的苯并芘可誘變畸胎及強致癌作用。除此之外，廢棄的食用油，進入到地溝、水溝等渠道，對于自然環境和居住環境也會造成極大的影響。廢油脂能夠污染地下水，造成水體富營養化，滋生蚊子和蒼蠅等害蟲，據有關數據，每千克廢油脂能造成15000平方米水面的污染。

“地溝油”存在的范圍很廣泛，其中小餐館、街邊攤，以及用油量較大的川菜和火鍋店都是“地溝油”經常窩存的地點。人們在生活中，尤其是上班一族非常容易接觸到地溝油的傷害。如果站在人類角度去思考，這無疑是一種人類的自我戕害行為。

地溝油或將推動法規制度的改良和科學技術的進步

然而，不可否認的是，地溝油的罪惡，卻成為人類自我反省和進步的動力。一方面是制度方面的進步，另一方面是科技方面的進步。這在美國、日本等國家，都已經顯現出案例。比如在日本，按照法律規定，餐館、食品加工等企業產生的廢棄食用油被歸為產業廢棄物的類別，企業自身不能隨意排放，更不能賣給不法分子，需要經過處理后交付給專業回收公司。如果生產企業出現不良的廢棄油料流出的行為，除了需要承擔法律責任外，企業還將面臨破產和倒閉。這本身就是社會法規制度的一種改良。