你吃過的關東煮，只不過是關東煮的A貨

瑟瑟的冬夜里，寒冷的冬風吹不走肚子咕嚕咕嚕的叫聲，打開冰箱一無所有，樓下便利店的關東煮成了我最大的精神支柱。

再懶不能餓肚子，看到便利店熱氣騰騰的關東煮，總能給夜歸人帶來陣陣暖意，清單的做法、新鮮的食材再加上鮮香的湯料，溫暖著每個寒冷的毛孔。

然而，事實并沒有這么美好。

你吃過的關東煮是什么樣子？

超市里的關東煮

場景回放，當筆者夜晚跑到便利店吃關東煮的時候，往往看到為數不多的幾根串串在湯料里插著，霜打茄子一樣等著饑餓的食客把它們收割掉，久泡的食材“耷拉著耳朵”，奄奄一息躺在一個個小鐵盒里。咬一口魚丸，魚肉的味道摻雜著更多的是已經被泡的近乎沒有味道的湯料味，以及這些食材里過多的淀粉。

也許你說這是最差的關東煮了，筆者吃過很多便利店里的關東煮，有些湯料汁足，但食材卻很不能讓人滿意，湯料里泡著的魚丸、魚豆腐、蝦餃等其實都是仿生食品。

準確的說，這些“肉”這是在口味上模仿了海產品，為了降低成本，制造商使用冷凍魚糜、蟹粉等，添加淀粉、豆粉等原料，吃起來有明顯的“粉質”口感，可以說，這種口感越強，食材吃起來越缺乏彈性，產品就越廉價，甚至可以說這些“肉”都是以淀粉為主原料的。

原汁原味的關東煮是什么樣子？

關東煮起源于日本，可以算得上是島國最有名的平民美食了，關東煮的食材通常包含蘿卜、雞蛋、魔芋、豆腐、牛筋、竹輪、魚餅等等，這些材料被放在鐵格子鍋中的清湯里燉煮。

關東煮里最經典的食材通常包含了蘿卜、雞蛋、油豆腐、魔芋等。

白蘿卜切成圓柱狀放入小鐵格里慢煮，吸滿了湯汁以后蘿卜快晶瑩剔透，軟而不爛。雞蛋通常先做成溏心蛋在高湯里入味，再在熱湯里慢煮。豆腐常炸制成油豆腐，然后再放入高湯入味。除了上面這些經典食材之外，關東煮里還有章魚足、雞肉丸、牛筋、魚丸等。

（此刻感覺國內的關東煮除了保留了小鐵盒加熱以外，其他的材料都被改的面目全非。）

再說說關東煮里的湯料，日本人通常喜歡用海產來做高湯，還會用蝦米、干貝等來提鮮，常用的可以分為魚類出汁、昆布出汁、混合出汁三種。這里的魚類出汁用的是木魚花（就是灑在章魚小丸子里那層輕輕的東西），還可以用各種小魚的魚干出汁；昆布就是海帶，昆布出汁是用海帶熬汁，可以想象它的鮮香度比魚要小得多，所以并不常用；混合出汁是各類出汁的混合，肉和海帶出汁，再放上干貝、香菇提鮮味。

說起來，關東煮真的是“懶人飯”

關東煮竹輪