腸粉米漿的做法
腸粉的成功制法,關鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,現將腸粉米漿的制作方法介紹一下。
操作方式
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01
先將100克大米用清水淘洗清潔，然后把水過濾備用。
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02
再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個小時。
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03
用腸粉磨漿機把泡好的大米磨當作米漿備用。
注重：這個磨大米的水要用泡大米的水，萬萬別再零丁取水磨。
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04
鍋里燒開滾水，架上蒸盤燒干，不要留有水跡。
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05
涂上適量的玉米油防止腸粉無法掏出來。
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06
腌好碎肉末及蔥花。
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07
把腸粉及碎肉末放在蒸盤上。記得要先搖擺一下再放到鍋里。
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08
蓋上鍋蓋大火蒸三分鐘，切記必然要大火。
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09
新穎的腸粉就做出來了，切小塊更都雅。
- End
- 發表于 2019-07-06 22:50
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- 分類：健康生活
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