烤牛排最好的秘訣是什么(Best Tips for Roasting a Rib of Beef)？

烤牛肋排是一個相對簡單的過程，如果做得正確，可以生產出最嫩、最美味的牛肉烤肉。某些技術有助于準備和烤牛肋，并能確保最好的結果。牛肋排是烤肋排的另一個名稱，通常也被稱為優質肋排。烤肉中可能有或沒有附著肋骨。無論...

烤牛肋排是一個相對簡單的過程，如果做得正確，可以生產出最嫩、最美味的牛肉烤肉。某些技術有助于準備和烤牛肋，并能確保最好的結果。牛肋排是烤肋排的另一個名稱，通常也被稱為優質肋排。烤肉中可能有或沒有附著肋骨。無論哪種類型的烤肉在烹調和烹調過程中的處理方式基本相同。

牛肉肋骨是最好的在烤盤里烤。
典型的肋排烤肉可以有2到7塊骨頭，當有骨頭的時候，它有時被稱為直立式烤肋。烹調時間根據烤肉的大小而不同。每人大約吃一到兩磅生烤肉是合適的。

在預計的加工時間前一小時開始檢查內部溫度。
烤牛肋排的關鍵應該是涂上一層摩擦劑。摩擦的成分根據不同而不同但通常包括基本的調味品，如胡椒、大蒜和百里香。有些食譜要求加鹽，但這會從烤肉中吸收水分，這是不必要的，事實上最好省略。
烤牛肉時，烹飪過程很重要。這是實現嫩滑多汁的烤肉是在很高的溫度下短時間內烤焦烤肉的外部，然后再降低溫度，讓烤肉慢慢地完成。在烤箱里用烤盤把烤肉烤熟，肋排朝下，肥肉面朝上，在最高溫度下保持大約15分鐘，以幫助形成一個漂亮的外殼或者，在一個非常熱的平底鍋里把烤好的東西全方位烤焦。
對流烤箱是烤牛肋排的理想選擇，尤其是在最初的烤制過程中，但是一個非常好的烤肋排也可以用傳統的烤箱來做。剩下的烹飪過程應該在更低的溫度下慢慢進行。溫度越低，烤得越慢越好。理想情況下，對于傳統烤箱，烤箱溫度應設置為350華氏度（175攝氏度）。如果您使用對流烤箱，請將溫度降低至325華氏度（160攝氏度）
每磅烤肉大約需要20到30分鐘，或者每公斤需要一小時才能烹調到中熟程度，這是烤肋排的最佳程度。根據它的大小大致計算出需要烤多長時間。例如，一塊5磅（2.25公斤）的烤肉大約需要兩個半小時的時間。在烘烤過程中，要經常用平底鍋的汁液給烤肉澆上一層油，尤其是在烤肉的末端，增強風味。
必須使用肉類溫度計，最好是即時讀取的數字溫度計。在計算的結束時間前一小時開始檢查溫度，方法是將肉溫度計插入烤肉的末端，使末端盡可能靠近中心。此后每隔15分鐘檢查一次，直到溫度達到120華氏度（49攝氏度）的溫度，中等稀有的，或130華氏度（54攝氏度）的溫度，對于中等程度。
對于完美的肋排烤肉來說，一個重要但常常被忽視的技巧是，將烤肉從烤箱中取出后，讓其休息一段時間。這一點很重要，因為立即切斷烤肉會使其釋放出大量果汁。在切片之前，讓它休息15到20分鐘，這種肉能夠保留更多的果汁，這些汁帶有很多味道。