芋頭根是什么(What Taro Roots)？

芋頭是一種富含碳水化合物和維生素的球莖，常與馬鈴薯等塊莖相提并論，雖然芋頭的名字通常用來指代所有的芋頭，但是球莖的大小可以從一個手掌大小到1英尺（約30厘米）或更長。當收獲和修剪出售時，芋頭的根有一層厚厚的棕色皮膚，...

芋頭是一種富含碳水化合物和維生素的球莖，常與馬鈴薯等塊莖相提并論，雖然芋頭的名字通常用來指代所有的芋頭，但是球莖的大小可以從一個手掌大小到1英尺（約30厘米）或更長。當收獲和修剪出售時，芋頭的根有一層厚厚的棕色皮膚，可以覆蓋在細小的毛發或針上，而根的內部有時是非常蒼白的顏色略帶紫色。在烹調中，根是許多國家的常見主食，包括印度尼西亞、印度、日本和非洲，它的烹調方法與土豆差不多，盡管它有點甜，堅果味和獨特的基調讓人覺得不舒服。

芋頭根部富含碳水化合物。
一種被稱為草酸鈣晶體的物質可以在芋頭根部找到。不同的品種，甚至不同的根同一品種的芋頭，其晶體含量遠高于其他品種。并非所有的根都含有有害的含量。當處理和食用芋頭根時，由于對芋頭的過敏反應和與芋頭的身體接觸，這些晶體會引起刺激，產生微小的擦傷，導致皮膚發紅，刺激和潛在的問題，如腎結石。因此，根只有在煮熟并去皮后才能食用，煮熟后的芋頭更安全，煮熟后可以減少球莖中的晶體含量。

除了根部，芋頭的莖也可以煮熟食用。
從市場上選擇芋頭根和選擇土豆類似它們應該是堅硬的，當拿著的時候感覺很重。根和表面的毛應該是柔韌的，而不是過度干燥或易碎，這可能表明根是老的。表面有小球狀的根正在發芽新的生長物，這是一些廚師認為不受歡迎的，盡管這些球狀物可以吃。芋頭是糊狀的或有脫落的應該避免異味。
最著名的芋頭食譜之一是poi，它是夏威夷和印度尼西亞制作的一種便宜的飯菜。它的制作方法是將芋頭根煮至軟，然后用一些水和糖搗碎，直到它形成糊狀。在湯和燉菜中，芋頭根可以用作淀粉增稠劑，類似于土豆，比如一些日本燉菜，包括魚和其他肉類。一種非常流行的制備芋頭根的方法，特別是在印度地區，是將芋頭切成小盤狀，用孜然、姜黃和鹽包裹；然后在油里炸至外面酥脆，就可以當零食或配菜吃了。

發表于 2020-07-11 10:55
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分類：食物

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