雙黃蛋是激素催出來的嗎？

為什么雙黃蛋“扎堆”

雙黃蛋的出現概率估計不超過1‰。按照這個概率，要是“經常”也就令人懷疑了。媽媽們的擔心，大概也來自于此。

雙黃蛋往往出現于剛剛成年開始下蛋的母雞，100個中至少2個雙黃的。而大型養雞場的雞是成批飼養的，在某一特定時期內，可能有大批“新母雞”開始下蛋，雙黃幾率自然高了。

每一只母雞都可能產下雙黃蛋，有些品種的母雞產下雙黃蛋的可能性更高。在美國，還有一個農場精心挑選了一些母雞，專門生產銷售雙黃蛋。他們宣稱，他們的雞蛋中超過75%都是雙黃的。

市場上的雙黃蛋會不會有“激素蛋”的存在

微乎其微。

“不法商販”要做非法生意，總是為了“牟利”，而“用激素產生雙黃蛋”能否為他們帶來非法利潤呢？一方面，雙黃蛋并不比普通雞蛋貴多少，但關于生雙黃蛋的激素既沒人研究更沒有商業化生產，即使存在那樣的“高能”激素，也必定是“價格高，效率低”。用這樣的激素來生產雙黃蛋，不法商販也得賠死了。

為什么有多黃蛋？

在說雙黃蛋的形成之前，我們先來簡單說一下雞蛋的形成。

母雞成年之后，卵巢會產生卵黃，卵黃很快進入輸卵管。輸卵管中存在許多腺體，卵黃的到來會刺激它們分泌蛋白。這些蛋白用大約3個小時把卵黃包裹起來。

之后卵黃繼續前進，形成蛋殼膜進入子宮，隨著子宮液的滲入，碳酸鈣等物質沉積在蛋殼膜上形成蛋殼，從而形成完整的雞蛋。這個過程約20小時。

在完全發育的健康母雞中，這個生產流程協調配合得很好——每天產生一個卵黃，產生一個正常的雞蛋。

但是，對于那些剛剛開始下蛋的母雞“新手”，各部位的配合還不夠熟練，就可能出現“異常”。比如，產生了一個卵黃之后，“控制中心”沒有收到信號，于是又產生一個卵黃。

兩個卵黃進入輸卵管，雖然增加了后續部門的負擔，但這些部門稍微加點班，還是能夠正常工作。于是，這兩個卵黃也同樣被蛋白包裹、成型，排出體外——雙黃蛋，就這樣產生了。

母雞的“雞蛋生產流程”是由激素來調控的。激素分泌異常，就可能產生雙黃蛋。如果異常得厲害，還可能在同一天產生三個甚至更多的卵黃，也就會得到“三黃蛋”甚至更多個蛋黃的雞蛋。

如果母雞的卵巢受損而出現了碎片，碎片會被誤認為是卵黃，照常工作，最后形成一個沒有蛋黃的雞蛋。或者“早產的蛋”也沒有黃。

還有一種稍微常見一些的異常，是“無殼蛋”。在蛋殼膜形成之后，如果蛋殼沉積沒有進行，那樣的雞蛋也能被下出來，就成了無殼的雞蛋。

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