乙肝攜帶者可以當廚師嗎？

在外就餐時，你是否注意到有些餐館在一進門的顯著位置有一個大大的表情圖標，旁邊還寫著A、B、C 字樣？這其實是“食品安全等級公示”，是當地監管部門對餐館的衛生評價，B級或以上的就是“笑臉”，可以放心消費，C 表示勉強可接受。有時，你還會在旁邊看到另外一些公示信息，比如餐館廚師和服務員的健康證。這是因為《食品安全法》規定：食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有“有礙食品安全疾病”的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，否則經營者要挨罰。

什么是“有礙食品安全的疾病”？

近日，國家衛生計生委發布了《有礙食品安全的疾病目錄》，這些疾病是：霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病。對以上規定最簡單的理解就是，餐廳的廚師和服務員、食品企業生產線上的操作人員、早餐攤點上的面點師傅以及賣熟食、糕點、涼菜的售賣者等食品行業工作者，如果得了這些病，可能污染食品并導致消費者生病。

為何把乙肝、丙肝去掉了？

過去國家發布的“有礙食品安全的疾病”中是包括病毒性乙型、丙型肝炎的，在名單中統稱為“病毒性肝炎”。這次衛計委發布的名單特意將病毒性肝炎鎖定在甲肝和戊肝。最新的規定為何把乙肝和丙肝去掉了呢？

原因是食物并非乙肝和丙肝的傳播載體。乙肝病毒的傳播途徑主要有：血液傳播、母嬰傳播和性接觸傳播。日常工作或生活接觸，如握手、擁抱、共同就餐等不會感染乙肝。丙肝病毒的傳播途徑主要是血液傳播，包括輸血感染，共用針頭吸毒等。日常工作或生活接觸也不會感染丙肝。既然跟食品安全無關，當然就被去掉了。

別小看這個名單，它關系到萬眾健康，也關系到很多人的生計，因此需要慎之又慎。本次發布的名單只是第一批，是經過大量的專家論證形成統一意見的病種。衛計委也提到，今后會根據實際情況進行調整。比如，秋冬季節常見的諾如病毒感染、曾導致江蘇上萬人生病的大腸桿菌O157:H7 等，都是大家很關注的傳染病，說不定以后就會被加進名單中。