你對食品重金屬污染了解多少？

食品中的質量檢測項目中，重金屬基本是必檢的項目，那么為什么將重金屬作為基本的檢測項目呢？這里，就給大家講一講其中緣由。

地殼及巖石中含有80余種金屬元素，這些金屬元素可以通過飲食與飲水進入人體。在這些金屬中，有些金屬是人體的正常組成成分，如鈣、磷、鐵等，有些是維持人體正常生理功能所必需的物質，如鉀、鈉、鋅等，稱為人體的必需元素，但過量攝入這些元素也不好，還有些金屬在少量攝入后就會對人體呈現出毒性作用，如鉛、汞、砷、鎘等，由于這些金屬大多密度較大，因此被稱為重金屬。

動植物均在自然界中生長發育，沒有一種生物能離得了土壤和水分，對于供人類食用的動植物來說亦是如此，土壤和水分中的重金屬就會經食物鏈進入人體從而影響人體健康，特別是當生長環境受到污染后，動植物中的重金屬就有可能數量增加，食品中重金屬的來源主要有以下幾種情況：

1.自然環境中本來存在的重金屬被動植物吸收、吸附

在某些地區因地質地理條件特殊，在土壤、空氣和水中某些重金屬含量較高，在這種環境里生存的動植物體內以及利用它們而加工得到的食品中，一般也會含有重金屬，因此，自然環境中的重金屬含量直接影響食品中有毒金屬的含量。

2.環境污染

隨著工業的不斷發展，工業生產中廢水、廢氣、廢渣的不合理排放及農藥化肥的不合理使用，都有可能造成環境中重金屬的污染，然后使重金屬污染物以不同途徑轉移到食品中，如我們曾經曝光的鎘大米，多是由于水稻生長地受到重金屬鎘的污染所導致的。

3.食品加工過程中受到重金屬的污染

在食品加工過程中使用的機械、管道、容器、包裝材料或加入的某些添加劑中的有毒金屬殘留，在一定的條件下可能污染食品。如，酸性食品可從上釉的陶瓷器皿中溶出鉛和鎘；機械設備摩擦可使金屬塵埃混入面粉中，種種加工途徑都有可能造成食品中重金屬污染。

食品中的重金屬污染造成的危害有什么特點呢？1，蓄積性，重金屬不易降解，進入人體后排出緩慢，生物半衰期一般較長。2，富集性，即使環境中的濃度很低，也可通過生物鏈的生物放大作用，使人類的食品中該污染物的濃度達到造成人類傷害的水平，如水產品中的汞和鎘等重金屬的含量比水產品本來生存的環境中的含量要高很多倍。3，慢性和潛在危害為主，食品中重金屬的污染量通常較少，且食品具有食用的經常性和食用人群的廣泛性，不易及時發現，常導致大范圍人群慢性中毒和對健康的潛在危害，如致畸、致突變、致癌等。

由于造成重金屬污染食品的成因比較復雜，不易去除，所以才將重金屬作為食品的常規質量檢測項目，以保障食品的質量安全。