關于雞蛋你必須知道的8個事實

雞蛋我們都愛吃，不過，雞蛋究竟有什么營養？每天要吃幾個雞蛋？蛋黃要不要丟？土雞蛋、紅皮雞蛋營養就更好嗎？等等問題我們未必清楚。一起來了解吧。

1.雞蛋的營養不可小覷

一個普通雞蛋含有7-8克蛋白質，其中氨基酸的組成與人體需要最為接近，優于其他動物蛋白質，雞蛋蛋白質消化吸收率高達98%；蛋黃是磷脂的良好來源，磷脂有助于降低血液膽固醇，并促進維生素A、D、E等脂溶性維生素的吸收和利用。此外，蛋黃中還含有不少的維生素和礦物質，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，以及微量的維生素C。礦物質則以鈣、磷、鐵、鋅、硒含量較高。

2.健康人每天吃1個雞蛋，蛋白蛋黃都要吃

盡管1個雞蛋中含有兩百多毫克的膽固醇，但許多研究已經證實，對于健康人來講，每天吃1個雞蛋，對血清膽固醇水平影響很小，而其所帶來的健康效益遠高于其所含有的膽固醇的影響。《中國居民膳食指南》（2016年）建議2歲以上的健康人群每天吃40-50克蛋類，相當于1個普通雞蛋的重量。

3.土雞蛋VS洋雞蛋，營養各有秋千

相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳的含量略高一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、核黃素、煙酸、硒的含量略低，其他營養素差別不是很大。

4.買雞蛋不必太在意紅皮還是白皮

蛋殼的顏色主要與產蛋雞的品種有關，這是由基因決定的，與雞蛋的營養價值無直接關系。通過比較白皮雞蛋和紅皮雞蛋主要營養素發現：它們的蛋白質含量都為12%左右、紅皮雞蛋的脂肪（11%）比白皮雞蛋（9%）高一些、維生素E也是紅皮雞蛋高些，而維生素A則是白皮雞蛋更高，其它營養素差別不明顯。總之，二者的營養素含量沒有顯著差別。