回鍋肉怎么做
回鍋肉是川菜中的傳統菜，川菜館里必備菜肴。其色澤鮮亮，味淳香濃，油而不膩。回鍋肉工序并不復雜，但要做得好吃，卻不容易。炒回鍋肉，須先挑豬肉。回鍋肉的豬肉以“二刀肉”為宜。“二刀肉”是指去掉豬尾巴一圈肉后，靠近后腿的那塊肉。此部位有肥有瘦，肥瘦相宜。肉挑好后，我們就開始做回鍋肉啰。
操作方式
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01
遴選肥膘豬的“二刀肉”，刮凈豬毛，清水洗凈。若是有前提，可用火先燒豬皮，再用小刀刮洗清潔。
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02
豬肉放入鍋內，加適量清水，年夜火煮至豬肉八當作熟。
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03
將豬肉晾涼后，切當作薄片。回鍋肉的肉片越薄越好，若是刀功欠好，切慢一些，盡量切薄。
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04
蒜苗、年夜蔥、嫩姜、紅椒、青椒清水洗凈，別離切當作片。
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05
起鍋燒熱，放少量菜籽油，將肉片放入鍋內年夜火爆至肉卷。若是肉膘厚，可以干鍋下肉片，中小火煎至肉油出。
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06
炒噴鼻的肉裝盤，鍋內余油。將花椒、豆豉、豆瓣醬、姜片、青椒、年夜蔥放入油鍋翻炒。
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07
下肉片繼續翻炒。
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08
插手蒜苗、紅椒、白糖翻炒至熟，加適量鹽起鍋。
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09
起鍋裝盤。
- End
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- 發表于 2019-01-15 00:00
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- 分類：健康生活
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