熏肉致癌，就一點不能吃了嗎？

長久以來食物被認為是我們生活中，一種必不可少的資源，并且可以為我們帶來愉悅感和滿足感。而如今餐桌上的食物，卻給我們帶來了一種前所未有的危機四伏的恐慌。比如最近盛傳的熏肉類的食物有嚴重的致癌效果。甚至一些年輕人喜歡的碳酸類飲料也被傳得沸沸揚揚。仿佛喝下去就會人引起人體的各種疾病。最讓我們感到迷惑的是網上和電視上各類專家給出的建議眾說紛紜。比如，之前建議吃的一些對身體有益的食品，往往過了一段時間之后專家又給出了一些相反的意見。而一些我們吃了很久，又非常喜歡的傳統食物突然一瞬間，就變得像一個健康的定時炸彈一樣。
當然這些情況不可避免，因為這些對我們健康有益的建議在隨著研究的發展不停的更新。如果媒體過分的解讀了這些研究結果的同時，卻沒有提供足夠的研究證據。就會給大眾造成一些不必要的恐慌。

對于一個吃貨來說，下面的內容也許會對你有用。

食物：熏肉

恐慌來源：加工肉類，食用過多時會造成像吸煙一樣的致癌性。

事實：雖然，世界健康組織宣布熏肉等加工肉制品可以誘發大腸癌。但是真實的情況卻并沒有像媒體發布的那樣令人心驚膽戰。

正如英國的癌癥研究中心指出，大腸癌相對來說比較罕見。如果你不是一個純粹的肉食動物，大腸癌的發病幾率在你的一生中只有5.6%。就算你是一個嗜肉動物，并且每天都要吃大量腌制或者熏肉等加工類的肉類食品，那么大腸癌的發病率也只會上升到6.6%。換句話來說，如果100個人都全部停止了吃任何加工肉類食品，那么其中只會有一個人可能避免罹患癌癥。如果從這個觀點來看，對于那些吸煙的人，如果每100個成功戒煙者，其中會有10到15人遠離癌癥的風險。所以熏肉類食品和吸煙的數據是完全沒有可比性的。

但是如果你依然要保留一個吃肉的習慣，比如每天要吃20片火腿。相關的研究機構可以很負責任地告訴你，如果你每天平均只吃少于70克的加工肉類，那么，這類食物對你的健康是沒有任何影響的。

食物：咖啡

恐慌來源，過多地攝入咖啡因，會誘發心臟病。
事實：沒有任何一項數據顯示，每天一杯咖啡，會影響你的壽命。事實上，每天和咖啡會有相反的影響。2012年新英格蘭醫學雜志中的健康版塊，刊登出了對40萬個美國人進行了13年的跟蹤調查的結果。科學家們發現，那些每天喝3到6杯咖啡的人，他們的死亡率比同齡人降低了10%。并且，這些人中心臟病，中風，肥胖，和其他感染性疾病的發病率也遠遠低于同齡人中不愛喝咖啡的那些人。同樣的調查也在另外多于100萬個獨立群體中展開了研究。2014年的研究結果給出了類似的數據。那些每天喝4杯咖啡的人，死亡率比同等健康狀況下的同齡人，降低了16%。要注意的是，這些僅僅是一些觀察的數據結果。科學家們也盡力地加入一些其他的參考因素，而使數據更加完整可信。也許那些健康的人，更傾向于或者說更喜歡每天喝一杯咖啡。但是如果你的習慣是每天只喝一杯或者幾杯咖啡，那這種咖啡因的依賴那是不可能的，更不會誘發心臟病。

食物：奶酪芝士或者全脂牛奶

恐慌來源：乳制品，會堵塞你的血管，從而導致血栓，和誘發心臟病。
事實：最近幾十年，對于這個問題的爭議越來越小。奶酪芝士和全脂牛奶中的飽和脂肪酸的確會增加血液中的膽固醇含量。從而增加心臟的負擔，誘發心臟病的。由于這個原因，非常多的健康組織，都建議大家在飲食結構中，采用植物油，并且有由復合的不飽和脂肪酸來代替飽和脂肪酸。因此非常多的健身愛好者往往用半脂牛奶來代替全脂牛奶，而得到較低的熱量。可是近年來的12個獨立研究表明，如果僅僅是每天飲用一杯牛奶，那些每天喝全脂牛奶的人并沒有比那些服用半脂牛奶的人更加容易肥胖。這有可能是脂肪本身可以幫助調節新陳代謝，這意味著喝全脂牛奶的身體更有效地燃燒掉能量;或者是全脂牛奶提供了更多的能量，而兒不太容易感到饑餓，所以在晚上的時候，也不會吃其他的零食。

食物：無糖的碳酸型飲料

恐慌來源，人工增甜劑，會增加，癌癥的風險。

事實：我們已經知道，過多的糖會導致肥胖，糖尿病和心臟疾病 - 可是，加入“減肥”飲料的人工甜味劑是否是安全的呢？近年來，隨著無糖型飲料的盛行，一個謠言隨之而生。就是人工增甜劑會促進腫瘤的生長。但英國廣播公司的未來探索節目最近指出，這個風險可能被夸大了。美國國家癌癥研究所對此進行了廣泛的研究發現，人工生產的阿斯巴增甜劑并沒有增加腦癌，白血病或淋巴瘤的患病風險。然而，唯一的不良影響就是，人工增甜劑可能增加葡萄糖耐受不良和2型糖尿病的病情加劇--盡管這個理論在臨床中尚未得到證實。這樣說來，人工增甜劑的確可能攜帶一些風險。可如果離不開甜味飲品，那么就“兩權相害取其輕”，相比于全糖飲料來說，人工增甜劑的確是一種健康的替代品。

食物：雞蛋

恐慌來源，高膽固醇食品
事實：和全脂牛奶一樣，雞蛋曾經被認為是一種，高膽固醇食品，經常食用雞蛋會引發心血管的多種疾病。當然如果你每天大量地食用雞蛋黃，的確會有這方面的風險。但是無數研究事實表明，如果你每個星期，只吃7顆雞蛋，那么雞蛋帶來的風險可以忽略不計。要知道相比于其他的蛋白質類食品，雞蛋是一種最安全，并且最物美價廉的能提供蛋白的食物。
在科學界有這樣一句話：“任何結果，離開劑量談影響都是耍流氓。”所以對于很多食物，在正常的進食量中都是安全的。但是如果一味的放縱自己的愛好去吃東西，不僅營養不均衡，也會造成身體的不適哦。

發表于 2016-02-12 00:00
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