泡面的添加劑那么多，如何看待？

看食品配料表時，很多人都有這樣的困惑：如果添加劑是好的，為什么規定要在包裝上標注出來？如果添加劑有害，那國家為什么不全面禁止？因為有這樣的困惑，身邊很多朋友都是“沒看配料表時吃得很開心，看過配料表就不敢了”。最典型的莫過于泡面，我手頭有一桶知名品牌的泡面，挨個兒數了一下，食品添加劑加起來有34種之多（面餅加3包調料）。

數十種添加劑分別負責增進泡面的香味、口感，或防止變質。沒有添加劑，泡面絕對難以下咽。

看起來很誘人，想想又真可怕，這到底能不能吃呢？

歡迎收看本期“吃貨請放心”欄目，讓我們來一起搞清楚，配料表上的食品添加劑到底是怎么回事。

并不是“有害”才需要標注

隨便拿起一瓶飲料，無論是可樂、果汁還是茶飲，我們會發現配料表里的第一項都是“水”。這是什么套路呢？誰還不知道飲料里面有水啊，把水標出來有什么意義呢？嗯，這就是玄機所在了。從直覺出發時，我們會認為只有“具備警示意義的信息”才需要標注出來，像水這種顯而易見并且安全無害的成分標注出來沒有意義。要是你也這么想，那就太天真啦！食品包裝上標注的信息，每一個字都是有原因的。舉例：某品牌商品名為“100%果汁”的飲料，給人的第一感覺是“新鮮水果洗洗干凈，榨成汁，裝瓶里”。實際上呢？配料表里第一位又是水……

依據國家質檢總局頒布的《食品標識管理規定》，食品包裝上應當標注食品的成分或者配料清單。各種配料應當按照生產加工食品時加入量的遞減順序進行標注，簡單來說就是越靠前含量越高。水排在第一位是啥意思？水在這瓶純果汁里是大股東唄。當然，濃縮再稀釋后標注純果汁是符合國家標準的，只是與消費者理解的字面意思有差距。

在食品包裝中，可信度最低的是圖案（圖案僅供參考，產品以實物為準……），其次是五花八門打擦邊球試圖誘導消費者的商品名，而可信度最高的則是配料表：

圖案、商品名都有一定主觀解釋的空間，工商、質監在執法時很難判定，而配料表則是完全客觀的描述，有什么，含多少，都是客觀而且可檢驗的，廠家膽敢亂標，各地工商一定紛紛開單罰到他破產為止。

除了幫助我們準確分辨商業宣傳和實際內容的差別以外，標注成分與含量還可以幫助我們計算營養素的攝入量。例如牛奶包裝會標注總蛋白質含量，國家規定，純牛奶的蛋白質含量最低要達到2.8g/100ml，有些采用了濃縮工藝的產品可以達到3.0g/100ml以上，含量高出那么一丟丟，價格也高出一小截，所謂“貴得有道理”。至于性價比高不高，消費者可以通過含量與價格算出來。

某純牛奶營養成分表

小結一下：我國法律明確要求，包裝食品需要按相應國家標準標注清楚成分和加工方式。注意，這里是“依照相應國標執行”，什么必須標注，什么可以標注，什么不允許標注，都是有明文規定的。和食物有關的“信息”是無窮的，不可能全部在包裝上呈現，國家標準是綜合考慮安全性、經濟性、甚至宗教因素后制定的文件。

看配料表的正確姿勢

前面舉例子講道理是告訴大家，并不是有害的物質才需要標注，那么反過來，標注了的食品添加劑也不一定有害。

舉個大家熟悉的例子，亞硝酸鈉，我們都知道這東西對健康有害，但是呢，這種對人體的危害是要達到一定量之后才會出現的，在限量以內，人體的新陳代謝完全可以應對（極少有添加劑會在人體蓄積）。實際上，亞硝酸鈉在加工肉類（火腿腸、牛肉干等）里是常用的合法添加劑，在限量以內使用可以提升肉的外觀和口味，也不會危害健康。對于吃不到新鮮肉類或者單純是貪嘴的消費者來說，亞硝酸鹽的使用非常必要，便宜，好用，而且合法；對于情感上抵觸添加劑的各位來說，你完全可以根據配料表選擇沒有亞硝酸鹽的產品，至于貴一點那是在所難免的。

牛肉干普遍添加亞硝酸鹽，可以吃，不建議常吃

此外，標注某些可能引發過敏的物質（如花生、麩質、牛奶），可以幫助相應過敏體質的消費者避免受傷害。這里起到警示的作用。顯然，國家不可能因為極低比例的過敏體質人群就禁止花生、小麥和牛奶銷售。這就是標注的意義，之一。

再舉幾個中性的例子，鹽和糖，這當然都是很必要也很安全的成分。然而，對于中國超過1個億的糖尿病和高血壓患者來說，鹽和糖的含量可都是非常重要的健康指標。食品營養成分表里標注的鈉含量（代表鹽）、碳水化合物（代表糖），可以幫助他們計算攝入量，以控制飲食保障健康。這也是標注的意義，之二。

還有一些標注則屬于科學對宗教體系的妥協。例如標注某些宗教禁忌物質，如血液制品（基督教禁忌），動物油脂（禪宗佛教禁忌），豬肉（伊斯蘭教禁忌），可以幫助相應信眾避免攝入。實際上，標“清真”不代表更衛生，標了“素食”的也絕不代表更健康，在這些案例中，標注起到“告知特定群體”的作用。

清真是食品的宗教屬性，和清潔衛生完全無關

最后，標注某些生產、加工方式（如基因工程產物、輻照殺菌），是出于照顧“知情權”的考慮。換句話說，這些加工方式本身是確定安全的，在包裝上標注這些信息并沒有健康方面的參考價值，但由于公眾中有相當一部分人對此存在擔憂，為照顧他們這種擔憂，部分國家或地區要求食品上市時標注這些信息。因為，作為一個負責任的國家，不會因為這些“沒有科學結論支持的擔憂”就禁止某種加工方法或某類成分上市銷售。但照顧消費者感受，對反應強烈的信息進行標注，也是可以理解的。不要過度解讀才好。

作者：項棟梁

發表于 2016-09-26 00:00
閱讀 ( 768 )
分類：其他類型

泡面的添加劑那么多，如何看待？

你可能感興趣的文章

相關問題

0 條評論

作家榜 ?

推薦文章