鴨肉竟能變牛肉，真神奇！

看到一則報道說烤肉店的牛肉竟是鴨肉做的，甚至有可能是過期變質的鴨肉做的，其店員還為這種瞞天過海的本事洋洋自得，讓人氣憤不已。其實肉品造假已不是第一次被曝出了，但是卻屢次觸碰法律和道德底線，挑戰消費者的心理承受極限，禁而不止，禁而不絕。

假肉事件何其多

這次是鴨肉變牛肉，其實你知道嗎？雞肉也可以變牛肉，豬肉也可以變牛肉；那么只有牛肉造假么？不是，羊肉也可以造假的，豬肉、鴨肉、狐貍肉、老鼠肉、水貂肉都曾被曝出是制作假羊肉的原材料。此外還有驢肉造假呢，狐貍肉和貂肉基因也曾在“五香驢肉”中被檢出。為什么牛肉、羊肉、驢肉要造假呢？原因很簡單，養牛、羊、驢的時間長，成本高，而豬肉、雞肉、鴨肉、狐貍肉成本低，不難想象，經肉品造假之后，低價格的肉品搖身一變就成“高、大、上”的牛、羊、驢肉了，利潤自然豐厚，財源滾滾來。

肉品如何造假

你一定會好奇肉品是如何造假的，在肉品造假過程中不可避免的會用到食用香精或香料。食品香料是屬于食品添加劑的范疇，在食品中使用食品香料、香精的目的是使食品產生、改變或提高食品的風味。肉味香精按風味可以分為雞肉香精、鴨肉香精、豬肉香精、羊肉香精、牛肉香精，研究表明，通過對肉品中提取出少數主要風味化合物并進行適當的調配，就可以重組出肉味逼真的香精，肉味香精一般會應用在雞精、方便面調料、方便米粉調料、香腸、火腿腸、罐頭、烤雞、各類熟食制品、休閑食品等食品中，在國家標準GB 2760-2014食品添加劑的使用標準中，對不得添加食用香料、香精的食品進行了規定，其中就包括了生、鮮肉，在生、鮮肉不允許使用香精，我認為一是為了避免肉品造假，二是為了避免使用過期變質等劣質肉品來冒充質量過關的肉品。所以，錯不在香精，當然是在于違法使用的那些人。還有的肉品在造假過程中可能會用到嫩肉粉，將原來肉品的紋理給破壞掉，讓你分辨不出，其實嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，具有分解肉品中蛋白質的作用，紋理自然不那么清楚了，嫩肉粉其實也是無害的，但是如果用于肉品造假也是不可以的。

假肉隱患有哪些？

肉品造假不僅是對消費者的一種嚴重欺騙，更會給消費者帶來健康隱患。首先就是會采用過量的香精，另外在造假過程中有可能添加色素以及其他防腐保鮮劑，最主要的還是肉品來源，如果是人類可食用的肉，并且是質量有保證的，那還不會造成什么大問題，還有兩種情況就不妙了，有可能是人類可食用的肉，但是質量不能保證，比如是病肉，或者是衛生質量不過關的肉，也有可能是非人類常用肉，比如狐貍肉、貓肉等。不符合檢疫的非人類常用肉以及病禽肉，有可能攜帶致病菌，危害人體健康；而那些聞起來羊肉味兒、牛肉味兒濃郁的假肉，估計是添加了大量的羊肉、牛肉香精，過量香精可能會導致頭暈、幻覺、生殖毒性、致癌性、致突變性、致畸性等；添加色素的假肉則可致風疹、哮喘、兒童多動癥等。

如果有人問人類聰明嗎？當然聰明啊，上天入地無所不能，研發出的機器人還能把人類打敗，并且制作出的假肉也能瞞天過海，話說回來，如果所有的聰明都用到正當地方該多好！最后，請允許我表達出廣大消費者的心聲，肉品造假何時休！