100道家常菜譜做法

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。家庭利用現有的調味品也可以炒制出的菜肴。本文將介紹一些家常菜的菜譜，希望對您有所幫助。

操作方式

01
茭白炒肉絲
本家兒料：瘦肉100克；茭白200克；青椒40克；胡蘿卜40克。
輔料：油適量；鹽適量；小蔥1根；姜2克；生抽適量；淀粉適量；白砂糖少許；胡椒粉少許。
步調：
1.備好材料：茭白和瘦肉，還有胡蘿卜和青椒作為配色用。
2.茭白剝去外邊的綠皮，若有老皮要刮去。
3.茭白先切片，再切絲。
4.還有青椒，胡蘿卜也切當作細絲，全數放在盤里待用。
5.瘦肉切當作細絲，姜切末，蔥切蔥花。加生抽、鹽、胡椒粉、糖和淀粉拌勻。【注：醬油不要用多了，有一點色就好，否則的話，會將白色的茭白染的黑乎乎的。】
6.鍋熱倒油，油溫熱的時辰下肉絲炒。
7.快速翻炒，當肉絲炒變色時當即盛出來。
8.另起熱油鍋下茭白，青椒和胡蘿卜絲。
9.炒到變色后加鹽調味。
10.再澆上一勺高湯。
11.翻炒平均后就將前面炒好的肉絲倒回鍋，炒勻就可享用了。
02
魚噴鼻肉絲
用料：瘦肉 250克；黑木耳 50克；靑椒 40克；豆瓣醬 20克；白糖 20克；醋 20克；醬油 15克；料酒 15克；鹽 1克，漿肉時用；水淀粉 10克；清水 20克；蔥姜蒜末。
步調：
1、胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕當作小塊備用。2、瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘。 3、豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。4、取小碗，用白糖，噴鼻醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌當作一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！5、坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！6、原鍋放少許油，胡羅卜不太輕易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒噴鼻出紅油！7、下蔥姜蒜沫和其他配料一路炒熟！8、下肉絲一路翻炒平均！9、最后一步倒入兌好的小碗汁炒平均，出鍋！10、魚噴鼻肉絲就完當作了(^ω^)魚噴鼻肉絲的做法。
03
西蘭花炒雞丁
食材：本家兒料雞胸肉1片西蘭花1個輔料油適量鹽適量大蒜2瓣小蔥1根生姜3g醬油適量米酒適量胡椒粉適量淀粉適量噴鼻油少許
步調：
1.備好材料：雞胸肉一片、西蘭花一個、大蒜兩瓣、小蔥一根、生姜3克
2.西蘭花用小刀劈當作小朵，沖刷清潔。
3.蔥、姜，蒜切好備用。
4.雞胸肉切丁，先撒點鹽抓一下。
5.然后插手糖1茶匙、醬油1茶匙、米酒1湯匙、少許胡椒粉、淀粉1茶匙抓平均，腌十分鐘。
6.我們還要調一個淀粉芡汁，內有1茶匙淀粉、一茶匙噴鼻醋，一茶匙生抽和半碗水。
7.燒開半鍋開水，加半茶匙鹽，滴幾滴油，將西蘭花倒入鍋中，快速翻拌。
8.當西蘭花全數方才變色時起鍋，不要比及水沸騰，當即將焯燙的水倒失落，控干水待用。
9.熱鍋熱油先下蔥姜蒜，然后倒入雞丁炒至變色。

10.再將焯燙好的西蘭花下鍋。
11.翻炒平均后，將調的芡汁倒入鍋中，邊倒邊炒。
12.炒勻后將蔥葉下鍋，就可起鍋，起鍋前滴一點噴鼻油，菜色會加倍標致。
04
青筍山藥炒臘肉
食材：本家兒料五花肉150g青筍200g山藥200g 輔料花椒適量鹽適量生抽適量醬油適量紅椒適量剁辣椒適量蠔油適量
步調：
1.籌辦所有食材。
2.將臘肉切片。
3.青筍如圖所示斜切段。
4.然后再切當作菱形片。
5.山藥同樣的刀法切菱形片，提前切好的山藥泡在水中，防止氧化。紅椒切菱形片。
6.將切好的山藥片、青筍片和紅椒片放入開水里焯熟，然后撈出放冰水里冰著，連結脆嫩口感和光彩。
7.炒鍋不加油，放入臘肉片直接翻炒。
8.慢慢煎出臘肉里的油脂。
9.然后放入花椒粒繼續逼出油脂。
10.放入一勺剁辣椒。
11.然后放入蠔油和生抽，一路拌勻，炒出剁辣椒的噴鼻味。
12.放入焯水的蔬菜片。
13.炒拌平均即可出鍋食用。
05
蘆筍培根卷
食材：本家兒料蘆筍300克；培根6片；胡蘿卜1根；金針菇100克；
輔料：油適量；起司3片；
步調：
1.先將蘆筍切當作段，胡蘿卜切當作絲。
2.將金針菇撕開，起司切當作小片備用。
3.鍋中燒水，吧金針菇、蘆筍、胡蘿卜絲依次焯水。
4.籌辦好培根，那起司片放在培根上，依次插手蘆筍、金針菇、胡蘿卜絲，然后卷起。
5.卷好的卷用牙簽固心猿意馬好。
6.鍋中熱油，吧培根卷煎至兩面金黃。
7.培根卷當作熟后，盛出，一份甘旨營養的培根蘆筍卷就好了。
06
噴鼻辣雞絲
食材：本家兒料雞胸肉1塊；噴鼻菜2棵。
輔料：油適量；鹽適量；干辣椒5根；花椒15粒；生抽1湯；匙糖1/2茶匙；老抽1茶匙；辣椒粉1茶匙；噴鼻醋1湯匙。
步調：
1.備好材料
2.雞胸肉洗凈涼水入鍋，水開后煮約10分鐘
3.煮熟的雞胸肉撕當作粗絲待用
4.噴鼻菜洗凈切段；干辣椒切段
5.熱油鍋，把花椒爆噴鼻后不要，放入干辣椒
6.倒入雞絲，倒入所有調味料炒勻
7.關火撒上噴鼻菜即可。
07
地三鮮
食材：本家兒料茄子3根；土豆1個；青椒1個。
輔料：油適量；鹽1g；蔥花3g；姜末2g；蒜末5g；生抽12g；老抽2g；糖2g；玉米淀粉2g 。
步調：
1.備好所需食材。
2.土豆去皮切塊，茄子洗凈切塊，青椒去籽切塊。
3.籌辦好蔥花、姜末和蒜末。
4.籌辦好調料汁：生抽、老抽、糖、玉米淀粉，再兌入約20g清水調勻。
5.土豆塊放進微波爐，高火叮2分20秒（差不多七當作熟）。
6.茄子也放進微波爐里，高火叮2分鐘（若是較多，可分兩次）。
7.鍋中倒入少量油，將土豆塊煎至金黃撈出。
8.再把茄子炒軟撈出。
9.若是沒有剩油，再倒入少許油將蔥姜蒜末爆噴鼻。
10.放入青椒煸炒半晌。
11.倒入土豆和茄子，再放入適量鹽炒勻。
12.小火，倒入料汁（注重，倒之前需再次攪拌平均），轉中大火炒至粘稠即可。
13.味道不錯。
08
紅燒口蘑
食材：本家兒料口蘑400g；
輔料：油適量；鹽適量；蠔油適量；黑胡椒粉適量；大蒜適量；醬油適量。
步調
1.口磨洗清潔后去蒂，在口蘑背上“井 ”字切花，若是買回來的口蘑太大，可以切當作一半。
2.放入適量的醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉，兩湯勺清水調紅燒汁。
3.鍋內倒少許油，倒入蒜粒炒噴鼻。
4.將口蘑放進鍋中，兩面稍微煎一下。
5.倒入紅燒醬汁，翻炒平均。
6.翻炒一兩分鐘后，口蘑會煮出一些汁，這個時辰關小火讓它煮入味，大約兩三分鐘后，可以改大火收汁，裝盤，撒上一點蔥花，上菜啦。
09
螞蟻上樹
食材：本家兒料粉絲300g；豬肉100g。
輔料：油適量；鹽適量；辣椒醬適量；蔥適量。
步調：
1.干粉絲放入冷水中泡發，豬肉剁當作末。
2.熱鍋燒油。
3.待油燒熱后放入豬肉末，插手適量鹽攪拌平均。
4.豬肉炒好后放入粉絲，筷子攪拌平均。
5.插手適量鹽攪拌平均。
6.放入適量辣椒醬攪拌平均。
7.放入適量蔥花攪拌平均。
8.出鍋裝盤。
10
青椒京彩
食材：本家兒料京彩6個輔料青椒4個
食鹽適量醋適量食用油適量小蔥1根醋適量
步調：
1.材料籌辦好，青椒4個，小蔥一根，大蒜最后沒有效，忽略。京彩六個。
2.青椒切碎備用。
3.小蔥切好備用。
4.京彩剝失落外殼備用。不要問我為什么少了一個京彩，我家有個饞貓。
5.京彩切好備用。
6.鍋燒熱，放入適量食用油。
7.油燒熱后，把籌辦好的青椒碎放入，翻炒。
8.接著放入適量食鹽
9.再把小蔥碎放入，翻炒平均。
10.青椒碎起鍋前放入適量醋。
11.把青椒碎澆在京彩上面即可。
11
毛豆炒肉丁
食材：本家兒料毛豆400g；豬肉200g；
輔料;蒜3瓣；姜2片；料酒適量；醬油適量；蠔油適量；鹽適量；生粉1小勺。
步調：
1.籌辦好所有材料。
2.豬肉切丁，蒜切碎，姜切絲備用。
3.肉丁插手料酒、醬油、蠔油、生粉、鹽，腌漬15分鐘。
4.鍋內放水燒開放少許鹽，下入毛豆焯1分。
5.撈出過一遍冷水。
6.熱鍋放油，下蒜，姜爆噴鼻。
7.放入腌好的肉丁中大火翻炒到變色。
8.把焯好的毛豆放入與肉丁一路翻炒。
9.把焯好的毛豆放入與肉丁一路翻炒。
10.出鍋前插手鹽調味即可。
12
清炒豆角
食材：本家兒料長豆角300g ；輔料蒜適量；小紅辣椒1個；油適量；鹽適量；黃豆醬1勺；白糖適量；蠔油1勺。
步調：
1.豆角切小段洗凈。
2.籌辦好蒜蓉，小紅辣椒切碎。
3.下油鍋爆噴鼻蒜蓉。
4.倒入豆角大火翻炒。
5.插手適量鹽。
6.插手黃豆醬。
7.插手適量水翻炒，調中火加蓋燜煮至熟。
8.插手適量糖入蠔油翻炒平均即可。
9.最后裝盤即可。
13
韭菜噴鼻干
食材：本家兒料噴鼻干300g 韭菜100克肉瘦150克
輔料：油3勺鹽半匙醬油1勺蠔油1勺淀粉1勺
步調：
1.原料
2.噴鼻干，韭菜切好備用
3.瘦肉切絲，放半勺醬油，適量油，1勺淀粉腌制
4.熱鍋下油，倒入肉絲炒至熟，裝起備用
5.倒入噴鼻干翻炒
6.插手半勺醬油，半匙鹽翻炒平均
7.下韭菜繼續翻炒
8.插手肉絲翻炒
9.插手1勺蠔油翻炒平均起鍋
14
素炒絲瓜
食材：本家兒料絲瓜3-4人
輔料：絲瓜6根蔥1根油適量鹽適量大蒜1顆
步調：
1.絲瓜削皮。
2.絲瓜切塊備用。
3.蔥切小段大蒜拍碎備用。
4.鍋內放入少許油。
5.放入備用的蔥蒜末。
6.放入絲瓜翻炒插手少許水出鍋時放入少許鹽。
7.出鍋乘入盤中。
15
油燜大蝦
食材：本家兒料大蝦500g 黃瓜1根
輔料：老抽10ml 麻辣噴鼻鍋調料1勺姜3片鹽5g
步調：
1.蝦洗凈去蝦線。
2.黃瓜切厚片。
3.油五當作熱，下入姜片煸噴鼻。
4.倒入大蝦，翻炒至變色。
5.插手老抽，鹽，麻辣噴鼻鍋調料，翻炒平均。
6.上面鋪上黃瓜片，蓋蓋，轉小火，燜3分鐘。
7.再次開蓋，攪拌平均。
8.盛盤開吃。
16
土豆燜雞腿
食材：本家兒料土豆600克雞腿3個
輔料：花生油6ml 鹽6克料酒1ml 醬油5ml 紅辣椒1個蒜3根生姜5片
步調：
1.籌辦食材：土豆、雞腿、紅辣椒、蒜、姜等食材；
2.土豆去皮洗凈，清水浸泡3分鐘；
3.雞腿繼續，切塊；
4.清水煮沸，放入雞腿汆湯，撈出；
5.熱鍋，倒油，生姜煸炒雞腿出油，放料酒、醬油炒至金黃色；
6.鍋中再油，把土豆煎炸熟，放入蒜白、辣椒；
7.放入煎炸好的雞腿，放醬油翻炒；
8.插手蒜苗、鹽，炒均收汁即可。
17
紅燒芋頭
食材：本家兒料芋頭300g
輔料：蔥1棵姜1塊蒜5個紅辣椒5個五噴鼻粉適量老抽1匙鹽適量花生油適量
步調：
1.所用食材，芋頭洗清潔蔥姜蒜辣椒備好。
2.芋頭煮一會，去皮，蔥姜蒜辣椒切好備用。
3.鍋內放油，油七分熱放入姜蒜炒出噴鼻味。
4.放入芋頭老抽，炒上色。
5.放入蔥紅辣椒翻炒平均。
6.倒入一杯開水，鹽五噴鼻粉，若是是生芋頭要多加一些開水，包管芋頭煮熟。
7.開水炒至還有一點出鍋。
8.裝盤撒點蔥花碎。
18
紅燒肉
食材：本家兒料五花肉500g
輔料：油適量鹽適量老抽2茶匙生抽2茶匙鎮江醋20ml 米酒80ml 生姜8g 小蔥2根八角1個噴鼻葉1片桂皮1塊桔皮1塊山楂3片冰糖18g
步調
1.五花肉泡水半小時。
2.然后清洗清潔切當作大塊，再次清洗清潔，晾干，或用廚房紙吸干。
3.取一大碗放入老抽1茶匙和生抽1茶匙調勻，然后倒入排骨中抓勻至不見汁水。
4.蒙上保鮮膜腌30分鐘-2小時。
5.籌辦好燒排骨的調料品：生抽、老抽、鎮江醋、米酒、小蔥、生姜、八角、桂皮、噴鼻葉、桔皮和冰糖。
6.取一煎鍋，鍋里倒少量的油，約20毫升，將肉塊擺入，用中大火煎，煎到兩面微上焦色。
注：要實時翻面，別煎糊了。
7.然后插手生姜10克、小蔥3根、八角1個、噴鼻葉1片、桂皮1塊、桔皮1塊和冰糖25克翻炒。
8.炒到冰糖融化，噴鼻料味釋放時，倒入米酒100毫升翻炒勻。
9.再倒入鎮江醋10毫升翻炒勻。
10.倒入老抽1茶匙和生抽2茶匙翻炒勻。注：炒冰糖噴鼻料的時辰如鍋較干，要少許點點水。
11.然后倒入熱水。
12.水煮開后，可以將肉轉到電高壓鍋燉，這樣較快，大約加壓15-20分鐘。
13.待到壓力鍋完全解壓后，再將肉倒回炒鍋，加鹽調味，用大火收汁。注：這一過程不克不及省，因為壓力鍋不掉水，煮出來的是水水的。
14.收到濃濃稠稠的就好，要留一些湯汁，不要太干了。注：若是想有更多的汁泡飯吃，可以撒一撮面粉，湯汁頓時就濃烈了。
19
麻婆豆腐
食材：本家兒料豆腐1塊豬里脊100g
輔料:油2湯匙鹽適量郫縣豆瓣醬2湯匙白糖1茶匙雞精適量料酒適量醬油1湯匙蔥姜蒜適量熟花椒粉適量水淀粉適量
步調
1.把大豆腐切塊
2. 里脊肉切末、蔥姜蒜切碎
3. 鍋燒開水，放入豆腐，再次燒開即撈出，瀝清水分
4. 熱鍋涼油，炒噴鼻蔥姜蒜，放入肉末煸炒變色
5. 把肉末撥拉到一邊，放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒
6.炒出紅油，烹入料酒
7. 加適量醬油調色提味
8. 放入適量清水燒開
9. 放入瀝清水分的大豆腐
10. 燒制2分鐘
11. 加少許鹽、白糖、雞精調味
12. 淋入水淀粉勾薄芡
13.熬制芡汁糊化，湯汁粘稠，即可關火
14. 出鍋裝盤
15. 撒適量熟胡椒粉，即可上桌咀嚼
20
蘿卜白菜牛腩煲
食材:本家兒料牛腱100克白蘿卜1個白菜6塊
輔料:油適量鹽適量姜適量蒜適量花椒適量小米辣適量生抽適量老抽適量
步調:
1.牛腱冷水下鍋，煮沸后撈出
2.洗凈后切當作小塊。籌辦姜蒜和花椒，小米辣
3.鍋燒熱，下油，爆噴鼻花椒，小米辣，姜蒜
4.下入牛肉翻炒，加鹽，至微干
5.移入砂鍋，插手溫水，生抽，老抽適量。先大火煮滾，再轉中小火
6.砂鍋煲著牛肉，這邊籌辦蘿卜
7.蘿卜切塊，插手砂鍋，加適量鹽。
8.煮約半小時后，先插手白菜梗，再插手白菜心，加蓋再燜約十五分鐘即當作。
End

發表于 2019-07-06 22:12
閱讀 ( 872 )
分類：健康生活

100道家常菜譜做法

操作方式

你可能感興趣的文章

相關問題

0 條評論

作家榜 ?

推薦文章