中原伏羊簡史：夏天到底能不能吃羊肉？

幾十年前，有個姑蘇小伙子，自由愛情相中一個徐州姑娘。固然怙恃各式不情愿，但拗不外兒子，仍是一同去姑娘家提親。

那時恰是三伏天，姑娘家按照風尚，拿出了用以待客的羊肉，并熱情地說：試試我們這里的特色：伏羊。

沒想到男方全家大驚掉色：這三十六七度的高溫天，還吃羊肉，是想熱死人不當作。江海說神聊佬也太不講究了，這婚結不得。也不給籌議的余地，連夜把兒子挾持回家。

在那個信息相對閉塞的時代，“內斗大省”的彼此不睬解，從這個故事中可窺一斑。男方家庭借此安穩樹立了江海說神聊佬本質低不講究的印象，而女方家庭大要也深深感覺蘇南人小氣矯情不講事理，這對薄命鴛鴦怕是再也沒有獲得怙恃家人祝福的機遇了。

羊肉的南海說神聊認知差別

/ 農耕文明VS游牧文明/

在長江以南的泛博地域，羊肉被視作珍貴的食材，且因為它在中醫典籍里溫熱補血的感化，本家兒要作為冬令補品。

但在400毫米等降水量線以海說神聊，游牧平易近族占有的草原地域，卻沒這些講究。一年四時，羊肉管夠；且游牧平易近族不信中醫，天然也沒有寒熱溫涼之說，不管何等熾烈的天，一碗羊湯，就能解百乏。

其實，這種食材認知差別，多半的能歸因到地輿決議論。在農耕文明系統中，地盤是與貨泉等值的可暢通不動產。一塊可以出產各類作物的地盤，若是種的是牛羊吃的牧草，顯然是種天大的華侈，并且羊還不克不及像牛一樣作為耕地的牲畜；而雜食性的豬卻分歧，燒毀泔水、果蔬根皮，什么都吃，這就做到了不與平易近爭地。

久而久之，物依稀為貴的羊肉就被貼上了各類不克不及隨便亂吃的標簽，而唾手可得的豬肉則不需要講究那么多。

與之近似的例子是法餐里的豬肉，良多法國大廚把豬肉視作油脂豐碩、質地柔滑的高級食材，要小心伺候。吃的時辰也頗多禁忌，搞得欠好，就觸犯了《圣經·舊約》里不成食豬肉的戒律。

華文化的異類“伏羊區”

/文化融合VS心理抗拒/

但在中國華夏地域，卻傳播著與華夏文明各走各路的風尚：吃伏羊。

所謂伏羊，指的是三伏天宰殺的羊肉。不少城市還為伏天吃羊舉辦昌大的節慶勾當，包羅徐州、宿州、棗莊、臨沂在內，“伏羊節”都已是本地的旅游招牌。

從地圖上研究，“伏羊區”固然橫跨豫東、皖海說神聊、蘇海說神聊和魯西南四省。但它和“包郵區”長三角一樣，有著方言相通、風氣相類的特點，它們都是先秦時代的“全國九州”中的徐州。

因為占有了古代中國最豐饒、富庶的地盤和七通八達的交通沖要，從西晉末年五胡亂華起頭，到宋朝南渡的八百多年中，伏羊區一向是南海說神聊頻頻拉鋸爭奪的地域，物質財富極易受到游牧平易近族粉碎。

明清后，跟著經濟的日漸發財和水土流掉的嚴重，黃河多次奪泗入淮，“伏羊區”又釀成農耕文明談之色變的“黃泛區”。再加上這里距離滿清統治中間不遠，持久的文化交流和婚姻融合，讓這里的蒼生耳濡目染了海說神聊方平易近族愛吃羊肉、且不分天氣節令的風尚。

但另一方面，這里又是儒學的發源地，華夏文明的前導發軔。固然南宋文人對華夏地域大量吃羊肉的行為切齒痛恨地呵為：“洙泗上，弦歌地，亦膻腥”。但當地人仍是對峙數百年，要為炎天吃羊肉找到合理的話術。

這是心理學中典型的“霍桑效應”的表征。

最先被盯上的是上古典籍。《周禮·天官》中的“春行羔豚，膳膏噴鼻”；《禮記·月令》中的：“二月之月，食麥與羊。”都被搬了出來。但冬天吃羊肉老是本家兒流，無論怎么找，春吃羊肉已經是漢族可以或許接管的極限。

再從古代帝王們的糊口起居入手，從堯舜、到彭祖、到《漢書》，固然找到了只言片語的記錄，但始終不當作系統。

最后一步，就是在平易近間尋找遍及認同感。很幸運，安徽宿州下轄的蕭縣起首提出了“伏羊節”的概念，并在十幾年間風行整個“伏羊區”，且大有當作為一種現象級飲食文化，輻射東部更廣區域的趨向。為數百年來，身為漢族，卻在伏天吃羊肉的“伏羊區”人平易近找到心理認同感。

這并不是嘩眾取寵的心計心情，相反，它是區域飲食習慣的怪異注解。

“伏羊區”好吃么

/ 發財的烹調身手VS需要進化的食材/

“伏羊區”的羊好吃么？

從烹調程度來說，毋庸置疑。

作為南海說神聊交融的區域，這里的烹調技法吸收了魯菜、淮揚菜、徽菜甚至豫菜的利益。

徐州名菜“羊方藏魚”，用整塊羊排肉開孔，把鱖魚肉藏于羊內同蒸。講究的飯館還要在上桌前擺上魚頭魚從頭至尾作為裝飾。這是很典型的南邊水產與海說神聊方羊肉的連系，也很得漢字“魚羊鮮”的古意。

宿遷的酸菜羊肉也很有特色，大薄片的羊肉，加酸菜炒，酸鮮好吃，這是羊肉與農耕平易近族出產的腌制蔬菜的另一種組合。

棗莊人不說吃羊，而是說“喝羊”，因為本地的羊湯太有名。用中草藥熬的羊湯，是棗莊最富江湖氣息的美食手刺。大街上，羊湯館觸目皆是，小方凳、四方桌、一瓶醋、一盒鹽以及一罐辣椒，大都一致的款式陳列，固然略顯簡陋，可是吃客川流不息。及格的羊湯要燉到湯色奶白、芡汁醇厚。佐以青蒜、噴鼻菜，顏色都雅，味道也足，與草原上清湯煮出的手把羊肉區別很大。