做菜時怎么勾芡效果好？

做菜時，勾芡是關鍵。在菜品即將完成時，淋入勾芡汁，就可以增加菜品湯汁的濃度，改善菜品的味道與色澤。勾芡方法多種多樣，效果千差萬別，下面就說說怎樣再能讓勾芡效果更好。

操作方式

01
勾芡分為：對汁;濕淀粉。對汁是在淀粉汁中插手調味品，多用于爆炒類菜品。濕淀粉則是利用淀粉汁勾芡，一般用一般菜品，淀粉和水的比例是1：4。
02
需要勾芡的菜不宜用油過多，不然芡汁不宜附著，達不到勾芡結果。
03
湯汁適量，菜品的湯汁不多不少，否者會影響到菜品的質量。
04
用純真粉汁勾芡不克不及著色，也不克不及調整菜咀嚼道，所以勾芡之前必需先將菜肴的口胃，光彩調好，然后再淋入濕淀粉勾芡，才能包管菜肴的味美色艷。
05
勾芡時候，一般應在菜肴九當作熟時進行，過早勾芡會使鹵汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時候長，掉去脆、嫩的口胃。
06
淋油時要注重，必然要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一般熘、炒菜肴，多在當作熟后邊顛勺邊淋入明油。干燒菜，菜是在出勺后，將勺內余汁調入油瀉開，澆淋于菜肴上面。明油插手芡汁后，攪動顛翻不成太快，避免油芡分手。
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