烤箱罐頭的利弊有哪些(Pros and Cons of Oven Canning)？
烤箱罐裝法是將盛滿新鮮制備的熱的高酸食品（如水果、果醬、果凍或果醬）放入熱烘箱中加熱和密封。這種方法有幾個優點，最顯著的是一次可以處理大量的罐子。它也有許多缺點，包括許多食品安全專家認為這是一種不安全的罐裝方...
烤箱罐裝法是將盛滿新鮮制備的熱的高酸食品（如水果、果醬、果凍或果醬）放入熱烘箱中加熱和密封。這種方法有幾個優點，最顯著的是一次可以處理大量的罐子。它也有許多缺點，包括許多食品安全專家認為這是一種不安全的罐裝方法。
裝熱果醬或果凍的罐子放在熱烘箱中加熱和密封，是烤箱罐裝的例子。
與爐頂罐裝不同，烤箱罐裝不需要水浴，也不需要用鉗子小心地把罐子放進沸水里，聽瓶蓋密封的聲音。如果正確，蓋子被擰到預熱的罐裝罐上后會自動密封，然后再加熱15分鐘，在架子上或烤箱中冷卻。罐裝機也會同時移動所有罐子，因為它們都在托盤上。
一個腌制的罐裝罐康尼康公司。
烤箱罐頭的倡導者強調，這種方法提供了一種快速，相對免提的高酸食品罐頭方法，如蘋果和梨。高酸食品比低酸食品，如蔬菜或肉類更耐細菌。低酸食品需要在更高溫度下長時間加熱才能妥善保存，因此不建議使用烤箱罐頭。
烤箱會釋放干熱在加熱過程中，罐子會慢慢被加熱，并且在加熱過程中可能會碎裂。如果罐子在烤箱中放置太久，烤箱的熱量也可能會破壞罐蓋的橡膠密封。密封良好后，蓋子會產生真空，使空氣和細菌遠離罐子干熱也比蒸汽或水浴更緩慢地改變食物的溫度，使細菌有更多的時間到達食物中，尤其是在溫度達不到212華氏度（100攝氏度）的情況下。
這種方法也不能保證食品在殺菌所需的恒定最低溫度下罐裝。大多數烤箱罐裝說明包括在不蓋蓋子的情況下加熱罐頭罐，至少在這一過程的后期。一旦罐頭工人從烤箱上取下無蓋的罐子來安裝蓋子，食物、罐子和周圍的區域就會冷卻，增加污染食物的風險。烤箱的溫度也可能與旋鈕或數字恒溫器的讀數不同，所以烤箱可能沒有加熱到所需的溫度。烤箱內部的溫度也會變化，這取決于罐子的放置位置-中間、側面或頂部，例如，因此罐子可能達不到均勻的溫度。
烤箱裝罐方法也極易受到用戶錯誤的影響。罐子中的內容物可能會起泡和溢出，即使罐裝機在每個罐子中的凈空達到所需的0.25-0.5英寸（約0.6-1.3厘米）。罐裝機也有燒傷或碎玻璃的風險從烤箱中取出玻璃罐時。
裝熱果醬或果凍的罐子放在熱烘箱中加熱和密封，是烤箱罐裝的例子。與爐頂罐裝不同，烤箱罐裝不需要水浴，也不需要用鉗子小心地把罐子放進沸水里，聽瓶蓋密封的聲音。如果正確，蓋子被擰到預熱的罐裝罐上后會自動密封，然后再加熱15分鐘，在架子上或烤箱中冷卻。罐裝機也會同時移動所有罐子，因為它們都在托盤上。
一個腌制的罐裝罐康尼康公司。烤箱罐頭的倡導者強調，這種方法提供了一種快速，相對免提的高酸食品罐頭方法，如蘋果和梨。高酸食品比低酸食品，如蔬菜或肉類更耐細菌。低酸食品需要在更高溫度下長時間加熱才能妥善保存，因此不建議使用烤箱罐頭。
烤箱會釋放干熱在加熱過程中，罐子會慢慢被加熱，并且在加熱過程中可能會碎裂。如果罐子在烤箱中放置太久，烤箱的熱量也可能會破壞罐蓋的橡膠密封。密封良好后，蓋子會產生真空，使空氣和細菌遠離罐子干熱也比蒸汽或水浴更緩慢地改變食物的溫度，使細菌有更多的時間到達食物中，尤其是在溫度達不到212華氏度（100攝氏度）的情況下。
這種方法也不能保證食品在殺菌所需的恒定最低溫度下罐裝。大多數烤箱罐裝說明包括在不蓋蓋子的情況下加熱罐頭罐，至少在這一過程的后期。一旦罐頭工人從烤箱上取下無蓋的罐子來安裝蓋子，食物、罐子和周圍的區域就會冷卻，增加污染食物的風險。烤箱的溫度也可能與旋鈕或數字恒溫器的讀數不同，所以烤箱可能沒有加熱到所需的溫度。烤箱內部的溫度也會變化，這取決于罐子的放置位置-中間、側面或頂部，例如，因此罐子可能達不到均勻的溫度。
烤箱裝罐方法也極易受到用戶錯誤的影響。罐子中的內容物可能會起泡和溢出，即使罐裝機在每個罐子中的凈空達到所需的0.25-0.5英寸（約0.6-1.3厘米）。罐裝機也有燒傷或碎玻璃的風險從烤箱中取出玻璃罐時。
- 發表于 2020-07-11 10:52
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- 分類：食物
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