干貝是什么(Dried Scallop)？

干貝是中國菜中經常出現的一種海產品干，它也被稱為conpoy，粵語中的一個術語。conpoy通常來源于一組稱為內收肌的海扇貝肌肉。傳統的干貝制作方法包括用平底鍋烘烤新鮮扇貝和保存用鹽使它們干燥，同時防止腐爛；這些方法與現...

干貝是中國菜中經常出現的一種海產品干，它也被稱為conpoy，粵語中的一個術語。conpoy通常來源于一組稱為內收肌的海扇貝肌肉。傳統的干貝制作方法包括用平底鍋烘烤新鮮扇貝和保存用鹽使它們干燥，同時防止腐爛；這些方法與現代冷藏技術發展之前用于保存肉類的方法相似。干貝通常被認為是一種美味佳肴，用于為各種粵菜湯和其他菜肴添加風味。

扇貝他們的貝殼。
許多菜譜都要求中國干貝在加入其他菜式之前再進行水化處理。這一步驟通常是將干扇貝放入熱水中浸泡30分鐘，這樣扇貝就可以很容易地被撕開或切成小塊。經驗豐富中國廚師建議不要把干貝放在熱水里太久，否則，它們可能會變得太潮濕，當與其他配方一起進一步烹調時，它們會變得太潮濕，并且會分解得太多。

傳統的制作干貝的方法包括用鍋烤新鮮扇貝和用鹽腌制。扇貝干粥是一種很受歡迎的中國菜，有點像米粥。除了復原的干貝和煮飯，這道菜通常包括碎洋蔥、豬肉碎、香油、白胡椒和鹽來調味。有些廚師會給你一個建議是為了節約將扇貝干再水化的水，再加入炒飯中添加鹽味另一些人還建議在粥中加入生雞蛋，在混合物仍然沸騰的情況下將其攪碎；雞蛋將以類似于水煮雞蛋的方式烹調，使這道菜的質地更加光滑。
雖然干貝在某些地區很容易買到，在其他國家，扇貝的數量可能更少，因此價格往往更高。這些地區的一些中國市場通常需要以較高的價格出售扇貝，以彌補原料的進口成本。經常購買干扇貝的經驗豐富的廚師發現，購買小一點的扇貝通常會導致損失為了節省開支，許多這樣的市場也可以以折扣價出售不完全完整但新鮮的扇貝；這種做法對打算用再水化和切碎的干扇貝做菜的家庭廚師來說也很經濟方便。

發表于 2020-07-11 11:01
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分類：食物

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