什么是蔬菜羅面(Vegetable Lo Mein)？

中國面條"羅面"因其多種配料和亞洲風味而聞名于世。盡管牛肉、雞肉、豬肉或蝦等幾種肉類常與面粉羅面搭配，許多人更喜歡吃油炸蔬菜甚至堅果的蔬菜羅面，關鍵是面條和蔬菜中混合了醬油、海鮮醬、大蒜、姜、蔥等各具特色的...

中國面條"羅面"因其多種配料和亞洲風味而聞名于世。盡管牛肉、雞肉、豬肉或蝦等幾種肉類常與面粉羅面搭配，許多人更喜歡吃油炸蔬菜甚至堅果的蔬菜羅面，關鍵是面條和蔬菜中混合了醬油、海鮮醬、大蒜、姜、蔥等各具特色的調味料，香菜和蔥。

蔬菜羅面可以用在蔬菜羅面上。
從廣東話翻譯過來就是"炒面"，羅面就是這樣的意思在面條中加入大塊的蔬菜，以彌補肉類的不足。這道菜中比較常見的蔬菜有蘑菇、卷心菜、辣椒、茄子、白菜、胡蘿卜、洋蔥、青蔥、芹菜和豆芽。也可以加入豆腐，以增加蛋白質的含量。

芹菜是蔬菜羅面的一個組成部分。
在蔬菜羅面中使用的小麥面是不可或缺的組成部分。如果使用標準雞蛋和濃縮面粉面條，這道菜將缺少獨特的顏色和風味。這些面條在雜貨店很容易買到，也可以在家里用面粉代替面粉來制作。雖然普通的意大利面是傳統的，任何大小都可以。

蔬菜羅面通常包括蔥
在烹調之前，需要一些刀法來準備蔬菜羅面的某些成分。大蒜和生姜需要細碎。胡蘿卜傳統上是切成細條的，這種技術被稱為朱利安。剩下的蔬菜都可以根據口味切片，切得越薄，煮得越快。
蔬菜切成薄片后，在炒鍋或平底鍋中加熱芝麻油或花生油。一旦大蒜、生姜和大蔥有機會變成焦糖，蔬菜就會按照烹調的速度加入。像胡蘿卜和茄子這樣的蔬菜就可以吃了首先，接著是洋蔥、芽菜和芹菜。當蔬菜在一個平底鍋或炒鍋中烹飪時，小麥面條被煮至熟，涂上輕油，然后在另一個平底鍋里炒。當它們的褐色比生的深一些，顯示出稍硬的質地時，面條會和蔬菜一起攪拌，再加上一點番茄醬和醬油的混合物。

蔬菜肉餡通常用香菜調味。