什么是發酵魚(Fermented Fish)？

發酵魚是一種經過發酵過程的魚，在發酵過程中，所用的酸實際上"烹飪"了魚，改變了魚的味道和質地。它是愛斯基摩人的主食，也是泰國、印度和越南許多亞洲菜式的一部分。發酵作為一種制作食物和葡萄酒的過程可以追溯到很久以前...

發酵魚是一種經過發酵過程的魚，在發酵過程中，所用的酸實際上"烹飪"了魚，改變了魚的味道和質地。它是愛斯基摩人的主食，也是泰國、印度和越南許多亞洲菜式的一部分。發酵作為一種制作食物和葡萄酒的過程可以追溯到很久以前在早期，古羅馬人甚至發現發酵魚來制作咸味醬汁。

發酵有助于保存生魚。
愛斯基摩人社區可能將發酵魚作為主食，因為魚和其他水生動物是它們的主要食物來源，因為在寒冷的溫度下缺乏植被。發酵的魚也不需要人來生火，而且它們在被捕獲后很長時間內都可以食用。魚被捕獲后，會被放在一個2英尺深（0.609米）深的洞里，在這個洞里它會留下來至少兩個星期，這取決于你的喜好。魚埋得越久，發酵的時間就越長，肉就會變軟。當魚從地里拿出來時，考慮到愛斯基摩獵手通常會進行數周或數月的狩獵旅行，發酵是一種很好的處理魚的方法，當愛斯基摩人到家時，這些魚仍然可以食用。供應發酵魚可能是社會地位的象征，尤其是在漁獲量稀少的幾個月里。
在泰國和越南，這種魚經過發酵主要是為了把它變成一種叫做"pla ra"的調味品。捕獲的魚會被浸泡在其中一段時間的咸水，使魚骨柔軟到可以吃Pla-ra不僅可以做調味品，還可以當調味品，因為咸魚是一碗米飯的美味佐料，更不用說便宜了。有時，咸水會從發酵的魚中分離出來，然后油炸、煮、咖喱，把魚變成另一種菜肴。
據說發酵的魚最好是在它還處于冷凍狀態并且有點稀罕的時候食用。它可以作為主菜，作為零食，甚至作為沙漠食用。有時，還會在魚身上添加一點發酵過的鯨油，有點像調味品或調味汁。

發表于 2020-07-11 10:53
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分類：食物

什么是發酵魚(Fermented Fish)？

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