【重陽節】賞菊花，飲菊酒，你要知道哪些知識？

九九重陽節是入秋之后一個重要的傳統節日。我國傳統文化中，將“九”視作為最大陽數，而九月初九，兩個九字相重，因此在這天舉行的各種活動，被人們賦予了各種特殊含義。例如，重陽登高，是為汲取天地陽氣，以趨福避禍；而飲菊酒、插茱萸的風俗，也帶有了期盼健康、長壽的意味。

菊花和茱萸，是在重陽節中扮演十分重要角色的兩類植物，而其中又以菊花為甚。賞菊花、飲菊酒、食菊糕，已經成為了重陽節的標志性風俗。那么，菊花究竟是如何與重陽這個節日聯系在一起的呢？

重陽賞的是什么“菊”？

都說重陽要賞菊，那么我們賞的，到底是什么菊花呢？

如果拋開重陽節不提，那么我們生活中有太多可賞之“菊”：作為鮮切花的非洲菊和雛菊、庭院栽種的矢車菊和勛章菊，還有可形成大片花海的波斯菊等等，這些美麗花兒的名字中都帶有一個“菊”字。這是因為，它們都屬于菊科大家族。

所有的菊科植物，都具有一個共同特征，那就是它們看上去的那朵炫目的“花”，其實是由諸多小花組成的花序。對于菊科植物來說，我們看到每一片“花瓣”，以及每一個“花蕊”，其實都是一朵獨立的小花。只不過，那些看似“花瓣”的小花，花冠特別延長，因此稱為舌狀花，又因為位置在邊緣，又被稱為緣花，而像“花蕊”的小花則花冠小而呈管狀，因此稱為管狀花，因為位置居于中間，所以也被稱為盤花。

因此用這樣的特征去判斷，我們身邊的菊花真是太多了，例如我們熟悉的蒲公英、向日葵，以及最近為人們熟知的青蒿、黃花蒿，都是“菊花”（菊科植物）。在這些“菊花”中，有些花序全部由舌狀花組成（如蒲公英），還有一些既有舌狀花，也有管狀花（如向日葵），整個菊科也因此分成了舌狀花亞科和管狀花亞科兩大類。

不過，顯然這些“菊花”并不是我國傳統意義上菊花。重陽節所賞的菊花，只是全世界30000余種菊科植物中的一員，即管狀花亞科菊屬的菊（Dendranthema morifolium）這一個物種。然而，正是這單單一種，因其長久的歷史和我國人民的喜愛，成為了品種繁多、用途各異的大家族，而又進一步成為了整個菊科的代表。

“食”菊長久遠

雖然現在的菊花色彩繽紛，形態各異，但人們最開始對菊花的利用并非是用來欣賞，而更多是拿來食用，以及制作菊花酒。

人們飲用食用菊花的歷史，要遠遠早于賞菊。在屈原的離騷中就寫道：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，可見早在戰國時期人們可能已經有食用菊花的歷史。而到了漢代，以菊花來制作菊花酒，已經成為了相當流行的習俗。記錄西漢時期逸聞軼事的《西京雜記》就記載道：“菊華（“華”通“花”）舒時，并採莖葉，雜黍米釀之。至來年九月九日，始熟，就飲焉，故謂之菊華酒”。可見，西漢時期的菊花酒，不單用菊花，并且還要加入菊花的莖葉，這大抵是利用氣味更為濃烈的菊花莖葉，來增加菊花酒的風味。

到唐代時，隨著重陽節成為公眾普遍的節日，重陽節與菊花酒，已經成為一對固定的搭配。唐代大詩人李白在《九日登山》中寫道：“因招白衣人，笑酌黃花菊。我來不得意，虛過重陽時”。不過此時，莖葉入酒的習慣逐漸減退，更多是單以菊花與大米一同發酵，或直接將菊花浸入酒中，從而讓酒帶有菊花的清香和微黃的顏色。直到今天，菊花酒依然沿用著一千多年前的制作工藝。

古人偏愛服食菊花，其實是對菊花多種特性的聯想所致。首先，和其他大多數植物，包括很多菊科植物不同，菊花多在深秋時節開放，“我花開時百花殺”，因此給人以傲然之感；而經霜不謝的特性，很容易讓人聯想到“堅韌”“長壽”，因此也賦予了菊花以“長壽”的含義。其次，菊花的莖葉及花中存在多種揮發性物質，食用或浸酒飲用，這些物質的特殊香氣會帶給人“神清氣爽”之感，更是讓人認為菊花會擁有“輕身”“健體”之功效。因此在信奉“天人合一”的古代，取食菊花，以期望達到“延年益壽”之功效，也就不足為奇了。

從“飲”到“賞”

當然，如果人們只是將菊花用作食材和釀酒的調味劑的話，恐怕也成就不了今天菊花的名氣。而人們開始主動栽種菊花，正是菊花得以變得如此多樣的原因。

歷史上，第一次記載人們主動去栽種菊花的，恐怕就是陶淵明莫屬了。“采菊東籬下，悠然現南山”，栽種菊花，成為了陶淵明淡然隱居，傲骨猶存精神的體現。不過，陶淵明在東籬下栽種菊花，觀賞并非其主要動機，更多的，還是便于采來做酒，不然，為何是“采菊”呢？陶淵明《飲酒》中也明確寫道：“秋菊有佳色，裛露掇其英。泛此忘憂物，遠我遺世情。一觴雖獨盡，杯盡壺自傾。”可見，在酒中上下浮動的菊花，和帶著菊花清香的菊花酒，都讓詩人沉浸在遺世獨立的精神境界當中。

陶淵明的隱士之風，逐漸成為了文人們所追捧的對象，而在庭院中栽種菊花，也成為了文人和上流階層追捧陶淵明式的生活方式的表現。不過，當菊花逐漸脫離物質化的食用、飲用功能后，必然會引起人們在審美功能上的重視，因此自兩晉之后，菊花逐漸從山野中的“黃花”，演變出了一支專供觀賞用的分支。而經過勞動人民的多年選育，觀賞用的菊花品種也不斷豐富起來。

在李白“笑酌黃花菊”之時，菊花還主要帶著野菊的黃色。而在不到百年之后，白居易《重陽席上賦白菊》中就記載“滿園花菊郁金黃，中有孤叢色似霜”，可見在唐朝時，由于重陽賞菊已經成為了上流社會的常見風俗，因此隨著人們對菊花品種的選育，菊花花色也不再限于黃色，白色的菊花品種也已經出現了。

而到了宋代，菊花的花色更加豐富。南宋女詩人朱淑貞《菊花》詩云：“土花能白又能紅，晚節猶能愛此工”，可見紅色這種在野菊中絕少見到的顏色，在宋代也已經出現。到清代《廣群芳譜》中，已記錄有菊花品種300-400個，歸結為十余種類別。而近年的統計顯示，我國的菊花品種數多達3000個以上。

如此多菊花品種是如何起源的，是目前花卉研究中一個頗為重要也極為復雜的問題。根據形態學、細胞學和分子學研究顯示，如此多菊花品種的祖先，其祖先應為菊屬中毛華菊、野菊等幾個野生物種，并在不斷的雜交中引入了小紅菊、甘菊等的血統。整個菊花物種的形成和品種的分化，呈現出一個龐大的網狀雜交體系，頻繁的雜交，以及菊花本身控制花序發育基因的突變，使得野菊、毛華菊原本具有的盤花也轉變為了舌狀花，并且具有勺狀、卷曲狀等形態，使得菊花的“花瓣”顯得層次更為豐富、形態也更為瑰麗。