食物真的可以改變大腦？

(一)不健康的飲食方式可能會導致大腦萎縮

以肉類、漢堡包、薯條、軟飲料為特點的不健康的西方飲食方式，可能造成大腦左側海馬區體積的萎縮，然而以蔬菜和魚類的健康飲食方式則可能擴大海馬區體積。這個潛在的影響如果一旦得到科學論證，將對我們的健康產生深遠影響。想想，我們的日常飲食竟然會潛移默化地改變我們的大腦結構，這是一種怎樣的場景?研究中還特別指出，高熱量的一類飲食會降低腦衍生的神經營養因子水平，這將會削弱神經元的可塑性以及人的學習能力以及行為能力。

(二)不健康的飲食方式會讓你染上“食物綜合癥”

1.美食綜合癥

這種癥狀產生的主要原因是，在雞鴨魚肉等肉制品中，含有大量的叫做麩酸鈉的物質。這種物質雖然看起來比較陌生，但其實在平時的生活中也比較常見，它是味精中的主要成分。而且它對于人味覺的刺激很大，可以使人感到異于尋常的味覺刺激。當這種物質進入人的身體中后，就會分解成谷氨酸等物質，谷氨酸會隨著血液到達腦部組織，從而對大腦的正常運行造成干擾，使得神經系統出現一系列的不良癥狀。

2.夜宵綜合癥

現代都市生活的節奏可謂十分之快，而且生活在城市中的人們晚上休息的時間都比較遲，尤其是繁華的大都市更是擁有著豐富多彩的夜生活。很多上班族們在晚上下班之后往往不會立即回家，而是會選擇約上三五好友到附近的夜市中吃上一頓。這樣一來，自己雖然心滿意足的打著飽嗝回家了，但是腸胃可就承受了太大的壓力。要知道，人體的許多功能其實都受到神經的支配，腸胃也是如此。在白天的時候，因為受到交感神經活動的影響，腸胃的消化功能其實是處于一個比較低的狀態。而一旦到了晚上，身體中就會分泌出大量的胰島素，所以即使人們在晚上吃得比較多，也會得到比較完全的消化。這就意味著大量的脂肪開始在體內堆積，如果長期保持這樣的生活習慣，無疑會導致肥胖和心血管方面的疾病。

3.火鍋綜合癥

現在正值寒冷的冬天，全國各地都在感嘆著超級寒潮的威力，為了抵御寒冷，人們也是想出了許多方法，而吃火鍋就成了時下最為流行的一種飲食方式。大街小巷的各色火鍋店也在印證著人們對于火鍋的無比熱情。但是火鍋若是吃得太多很有可能會出現咽喉腫痛、牙齦出血、口腔潰瘍甚至嘔吐腹瀉等比較嚴重的情況。這就是人們常說的“火鍋綜合癥”。之所以會產生這些癥狀，是因為火鍋有麻和辣的特點，如果身體比較虛弱，那么就會刺激到腸胃，從而引起消化不良。

(三)完美的飲食結構——地中海飲食

這是一種飲食的搭配，這種搭配是非常有利于健康的。簡單、清淡，但是有含有非常豐富的營養。地中海式飲食在食材的選擇上大都是以自然的營養物質為基礎，包括橄欖油、蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類，加上適量的紅酒和大蒜，再輔以獨特調料的烹飪方式，是一種特殊的飲食方式。地中海飲食是一種現代營養學所推薦的膳食模式，是居住在地中海地區的居民所特有的。正是因為被地中海地區的人們所推崇，因此，才將這種飲食搭配和飲食方式稱為地中海飲食。

1.富含植物性食物，這些植物性的食物來自天然種植，它們包括水果、蔬菜、全谷類、豆類和堅果等。而人攝入水果可以補充維生素，補充蔬菜可以攝取纖維素和維生素，豆類可以攝入蛋白質，而堅果類又是抗氧化必須的來源。因此，這樣的飲食結構可以達到營養均衡，對人體的健康非常有利。

2.烹調方法很簡單，因此食物的加工程度低，新鮮度高，而且是以食用當季和當地產的食物為主。我們都知道過度的烹飪也會造成營養素的大量流失，像中國的將鍋燒的非常熱，油也燒的非常熱，再烹飪蔬菜，下鍋的一瞬間營養素就損失殆盡了，人們吃的就只有口味，沒有營養了。這樣的烹調方式就是最大限度的保留食物中的營養素。

3.飲食中橄欖油是主要的食用油。我們都知道現代的人之所以心腦血管疾病高發，就是因為攝入了太多的飽和脂肪酸，而橄欖油是不飽和脂肪酸，對我們血管的健康有利。

4.嚴格控制食物脂肪的攝入量，在食物中脂肪提供能量僅占膳食總能量比值的25～35%，而飽和脂肪只占約7~8%。

5.每天食用少量適量奶酪和酸奶。每周食用少量適量魚、禽肉和蛋。這些食物可以給身體提供足夠的蛋白質，給身體提升抵抗力和免疫力。

6.甜食很少吃，基本上每周控制在幾次左右，即使是餐后以新鮮水果為主，這樣有利于總熱量的控制。

7.限制紅肉的攝入量，規定每月只食用幾次紅肉。而中國人基本上是無肉不歡的，每天可能都要吃肉，所以導致脂肪類攝入過多，導致心腦血管的提前衰老和硬化。

8.適當的喝紅酒。地中海地區大部分成年人喝紅酒，這也是地中海飲食的一個特點，適當的喝紅酒對加強血液循環非常有幫助。

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