國內賣的銅鑼燒，為啥沒有藍胖子口袋里的好吃？

某次路遇一家裝修小資的店面，招牌上書：“XX洋果子店”，進門一看，滿貨架都是烤面包和奶油蛋糕。我問老板：“為啥不叫西餅店，取個洋果子是什么意思？”老板解釋說：“日本人把本土糕點稱為和果子、把西式糕點稱為洋果子，洋果子本來就是西餅的意思啊，這么取名好聽！”

我啞然失笑，很多人確實是這么誤讀“洋果子”的。事實上，日本人所說的“洋”和中國的“洋”非常近似，泛指一種經過本土文化改造的西方傳入的手法或原料。比如中國人把土豆稱為“洋芋”，但并不意味著炸薯條和土豆泥拌黃油能在中餐里成為主流；比如“洋娃娃”也有穿旗袍、穿唐裝的，并不全是金頭發、藍眼睛的芭比。洋果子當然也是如此。

NHK曾經拍過一部紀錄片《日本西式甜品》，也許是反映洋果子身世的作品中最細致的一部，除了歷史縱深之外，也是日式生活情趣的一個縮影。非常推薦大家一看。

紀錄片里敘述洋果子的起源，可以追溯到16世紀大航海早期，由葡萄牙、西班牙的傳教士帶來。他們通過分發西式點心，推進宣揚基督教。雖然在日本傳統的神道和佛教面前，西教的影響力至今仍然單薄，但那些用雞蛋、面粉、黃油、糖制作的美味小食，卻與和果子的糯米口感很是不同，深深吸引了嗜甜的日本人。

在當時，一種口感比較硬的海綿蛋糕“卡斯提拉”，和一種叫“Kompeito”的糖果，是日本老百姓的最愛。而他們，也成就了后來日式洋果子最最經典的銅鑼燒與金平糖。

許多國人對這兩種洋果子最初的印象大多來自哆啦A夢，小時候看著藍胖子大口嚼銅鑼燒的模樣，估計沒少流口水。后來國內也有售賣銅鑼燒，買來嘗嘗，似乎覺得味道不過如此。其實，并不是銅鑼燒本身不好吃，而是國內的西點師傅做得不地道。

銅鑼燒的美味，來自于兩片夾著紅豆沙的餅，它們其實是烘烤過的長崎蛋糕。這種蛋糕源自卡斯提拉，日本人后來用了制作戚風的手法，分開打發蛋清蛋黃，并在其中加入蜂蜜和味啉。那么問題來了，這兩種東西進了烤箱，前者營養物質容易被破壞并易焦、后者則非常容易揮發。聰明的日本廚師發明了低溫烤箱，用不破壞蜂蜜和味啉的溫度，幾乎是把蛋糕焙熟，這正是國內大部分甜品師所沒有的條件的態度。這樣一來，蜂蜜獨有的帶著膠質的甜味和味啉淡淡的酒香就滲透在了蛋糕里，趁熱夾著紅豆沙，才叫做“真-銅鑼燒”。

銅鑼燒只是洋果子被改良的一個例子，與之類似的，還有用英式松餅替代海綿蛋糕制作的日式草莓奶油蛋糕、用糖水栗子代替鮮栗子制作的蒙布朗、仿造海苔飯團外形制作的折疊華夫……