選購螃蟹，有哪些竅門？

金秋十月，正是吃蟹的最好季節。中秋國慶雙節臨近，新鮮美味的大閘蟹是舉家團圓、朋友聚會餐桌上不可或缺的一道硬菜。

如何買到黃多肉肥的好蟹，如何吃蟹又不傷健康？優恪君今天就教你幾招。

挑蟹牢記體活、青背、白肚等十字口訣

近日，優恪君走訪了多家水產市場，發現如何挑到味美膏肥的好螃蟹這項技術，還真是高深莫測得很。業內資深人士、連續3年在電視臺做過大閘蟹專題節目的陳先生介紹，選蟹時注意記住十字口訣。

1．體活。淡水蟹是先腐敗后死亡；淡水蟹、河蟹是高蛋白，高蛋白氧化很快，氧化的過程會產生二氧化碳，所以，淡水蟹不建議吃死的，就是怕產生二氧化碳。而海蟹是粗纖維，氧化很慢，幾乎沒有什么毒害，吃冰鮮的沒有問題。

2．青背。生活在水質較好地區的大閘蟹背為蟹殼青，青得發亮且清爽，蟹殼花紋清晰，而稻田蟹、水溝蟹的殼就很黑，泥土細且泥土污染很重。

3．白肚。大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬影響，應略帶點水漬黃。如果蟹殼或蟹底的紋路是很昏暗的顏色，基本不是很好的蟹。“目前，市場上一些無良商戶把稻田、水溝蟹進行漂白，以次充好，消費者在采購時如發現蟹肚很白，就連蟹腿之間的縫隙都很干凈，就可判斷這是漂白蟹。”陳先生稱。

4．金爪。大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。陽澄湖大閘蟹區別于其他螃蟹在于肉質飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。

5．黃毛。生活在優良水質的蟹，鉗螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。如果水質較差，則鉗螯毛泥土色濃重，不清潔。

螃蟹肥美，但不是所有人都適宜吃

挑好了螃蟹，下面我們都迫不急待地帶回家烹飪了。蟹的作法很多，但國家一級營養師焦通建議，螃蟹體中有一些寄生蟲，最好蒸或煮著吃，而且，要先拿熱水燙一下，再上鍋蒸用急火蒸15分鐘，這樣才能殺菌，保證安全衛生。

焦通強調，要切記四個部位不能吃：蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心。前三者是螃蟹的呼吸消化系統，口感也不好，關鍵是含有細菌等毒素。而蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色物體是蟹心，吃了容易導致嘔吐、拉肚子。

另外，焦通表示，一般正常人吃蟹不要超過兩只，但一些特殊人群最好不要超過一只。這些特殊群體包括孕婦、產婦，肝炎、膽囊炎和胰腺炎患者，冠心病、高血壓人群應少食（易誘發中風、心臟病）。此外，感冒發燒時也盡量不要食用或少吃蟹。

（作者：張海洋；責任編輯：楊清曉。有刪節）

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