專家稱它為“東方奶酪”，您竟然還不知道？

記得小時候，我們經常會把豆腐乳夾在剛蒸熟的饅頭中間，醇厚濃郁的豆腐乳和散發著麥香的熱饅頭絕對是那個年代的黃金組合，唇齒之間流淌香濃味道，眨眼間就把舌頭帶到味覺的巔峰，每次都是三下五除二就把一個饅頭搞定，還意猶未盡，回味無窮。可在國民談鹽色變的現代，很多人都會糾結豆腐乳能吃嗎？對健康有沒有危害？

（圖片來自網絡）

"東方奶酪"豆腐乳

“豆腐裹金綢，取水巖中流，寶方宮遷傳，菌群罩在頭。”早在古時就有關于豆腐乳的民謠。豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，是中國獨有的一種大豆發酵食品，在世界發酵食品中獨樹一幟，被西方人稱之為“東方奶酪”。

豆腐乳“東方奶酪” 的美稱不是浪得虛名

豆腐乳是以大豆為原料，經多種微生物發酵后制成的豆制品。但豆腐乳出于大豆卻勝于大豆，通過發酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸，還含有B族維生素和鈣、磷等營養成分。

豆腐乳中的蛋白質含量非常豐富，約在12%～22%之間，與烤鴨不相上下；100克豆腐乳中的氨基酸含量可以滿足成人一天的需要量；大豆發酵成豆腐乳后，水溶性蛋白質含量由3.6%增加到54%，易于消化吸收，蛋白質的消化率可高達96%，有研究表明，豆腐乳中所含蛋白質的量和消化性能與動物性食品不相上下，且不含膽固醇，因此豆腐乳是一種含高蛋白的健康食品。蛋白質在發酵中會被水解成氨基酸或者多肽，會產生濃郁的香味，而大豆蛋白中富含谷氨酸，所以發酵的豆腐乳跟味精一樣有“鮮”味。

在微生物的作用下，每100克豆腐乳中產生的維生素B2約0.36毫克，含量是豆腐的6～7倍，僅次于乳制品，維生素B2能促進生長和維持健康，缺乏時會有口角潰瘍、唇炎等癥狀。同時，維生素B12的含量僅次于動物肝臟，維生素B12在促進人體造血、預防惡性貧血有重要的作用，維生素B12主要存在于動物性食物中，對于常吃素食的人，經常吃些豆腐乳可預防惡性貧血。豆腐乳中維生素B1、尼克酸、鈣、鐵、鋅的含量也高于一般食品。