劇毒河豚到底怎么吃？

近日，農業部辦公廳和國家食品藥品監督管理總局聯合發布了《關于有條件放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營的通知》，這意味著自1990年起不得流入市場的河鲀（俗稱河豚）終于可以有條件“合法化”食用了。

《通知》中指出，先行有條件地放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀兩個品種產品的加工經營。養殖的河豚應當經具備條件的農產品加工企業加工后方可銷售，也就是說，生鮮河豚不能直接進入消費者手中，必須經由加工企業進行加工。由于河豚產品可能含有毒性的特殊原因，為了保障消費者的食用安全，要對加工企業實施備案制度。

當心！河豚好吃有毒

河豚在我國資源甚為豐富，估計年產量約達3-4萬噸，沿海一帶幾乎全年均可捕獲。在長江、珠江則在春、夏之間出現汛期，為沿海及江河中下游的主要漁業對象之一。河豚肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質甚高，營養豐富。亞洲的日本、朝鮮及中國均極喜愛吃河豚；凡品嘗過的人都贊美道：“不吃河豚，不知魚味。”食用河豚肉，除品嘗其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢復精力等功能。但是河豚毒性極大，如烹調不當，食后往往中毒，甚至危及性命。早在戰國時代的《山海經》中，已有“肺魚（即河豚）食之殺之”的說法。而《本草綱目》中則有較詳細的記載：“河豚有大毒，味雖珍美，修治失法，食之殺之。”雖然如此，人們往往仍經受不住膾炙人口的河豚佳肴的誘惑，因而民間有“拼命吃河豚”的說法。其實，人們所擔心的中毒問題并不難解決。河豚的毒素主要分布于卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死后較久，內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。其毒素的毒量多少，常因季節的不同而有變異。每年2－5月為卵巢發育期，毒性較強；6－7月產卵后，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產卵期毒性最強。所以，每當春末夏初鮮食河豚魚時，應特別謹慎，必須選擇鮮活魚體，嚴格去除內臟，以免中毒。

河豚毒素是一種無色針狀結晶體，屬于耐酸、耐高溫的動物性堿，為自然界毒性最強的非蛋白物質之一。其五千萬分之一，就能在30分鐘內麻醉神經，對人體的最低致死量為0.5毫克。但是這種極強的毒素，能溶入水，易溶于稀醋酸中，240℃便開始炭化。在弱堿溶液里（以4％氫氧化鈉處理20分鐘），馬上就被破壞為葡萄糖化合物而失去毒性。在100℃加熱4小時或115℃加熱3小時，或120℃加熱30分鐘，或200℃以上加熱10分鐘，便可使毒素完全破壞，毒性消失。

河豚怎么吃？

食用河豚，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴格。方法是沿脊骨剖開魚體，將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內臟，將魚肉在清水中反復洗滌，徹底清除血液方可食用。

在日本，河豚供不應求。日本有關機構，為了滿足日本人民對河豚的需求，多次與我國有關方面協商，希望從中國進口河豚魚。除鮮食外，它也可腌制、感制成咸干品，食用更為安全。腌制方法是：把洗凈之魚肉，加5－10％的鹽腌漬，半月后出曬，如在腌制過程加入一定量的堿性物質，如碳酸鈉等，能更有效地破壞河豚毒素。

河豚的毒素雖毒卻是無價之寶，用極小劑量即可止痛，其效果比常用麻醉藥可卡因強16萬倍；若制成強鎮痛劑，對癌癥病人止痛常有奇效。它對皮膚癢、癢疹、疥疹、皮膚炎、氣喘、百日咳、胃痙攣、破傷風痙攣、遺尿、陽萎等疾病，也均有顯著療效。目前國際上“河豚毒素”每克售價高達5萬多美元，比黃金貴2萬倍！另外，除鲀毒素外，利用它的皮膚提煉的止血粉，對大出血亦有特效。用魚籽同蜈蚣燒焦研末，調麻油后可搽治疥癬蟲瘡；用卵或肝焙干研末，調和麻油，外涂患處能治瘡癤、無名腫毒、頸淋巴結核、乳腺癌。若被刺毒魚類刺傷，可用它的魚血外涂患處。在醫藥工業上，常利用它的精巢提煉魚精蛋白、精氨酸和魚素；它的卵巢、血液、內臟等，可提煉河豚毒素；肝可提制甘油；膽可提制牛磺酸；皮可制成膠片。總之，河豚全身幾乎無一廢物，關鍵在于人類如何利用。

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