南北方的板栗，誰更適合做糖炒栗子？

個大~甜~香~糯

這些詞組合到一起就是好吃的糖炒栗子。在北方的秋天里，路邊有很多做糖炒栗子的手藝人，他們揮著鏟子攪動著板栗和砂石，噼里啪啦，不一會一個個板栗都咧口笑迎人，整個街邊的空氣里都彌漫著板栗的香氣。

老板，來一包！拿著板栗走一路吃一路，好不愜意。作為一個北方人，糖炒栗子是很多北方人心理最暖心的秋冬小吃，而現在生活在南方的我，也發現杭州好多街邊有了糖炒板栗的門店，不同的是，門店里看不到揮著大鏟子在大鐵鍋炒板栗的師傅，取而代之的是機器烘烤或者拌炒。這個歷史悠久的小吃是何時在全國開枝散葉？

糖炒栗子古人今人都愛，還成為京津一代的特色小吃，一個愛國故事讓糖炒板栗飛入南北方尋常百姓家。

南宋時，陸游在《老學庵筆記》中曾記述了一個關于糖炒栗子的生動故事：當時北宋故都汴京（今開封）炒菜專家李和在外族人侵時家破業敝，他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山。他把糖炒栗子獻給故國使者，表達自己對統一祖國的熱望，就此糖炒栗子這個手藝也傳到了北京，經久不衰。

國破山河在，不知使者吃到這款家鄉小吃有多少感悟。而北方衰微后，很多像李家一樣的炒栗子店鋪也逃難到南方，把這個手藝在當地發揚光大。所以，至今杭州也還很流行糖炒栗子，那的糖炒栗子其實和北方的一樣都是源于北宋的汴梁。

那么南北方的板栗誰更適合做糖炒栗子？

板栗歷史悠久，與棗、桃、杏、李同為中國古代五大名果之一。西漢司馬遷在《史記》的《貨殖列傳》中就有“燕，秦千樹栗……此其人皆與千戶侯等”的明確記載。

再對比下南北方的板栗特點，北方板栗偏小，含糖量高適宜作糖炒栗子，它主要分布在華北各省的燕山及太行山區。而南方板栗偏大，一般淀粉含量高，含糖量低，多適用作菜栗，在長江流域很多地方都有種植。而四川、福建、兩廣等地也有板栗，但是果實大小不齊，肉質偏粉質，也被歸為南方派的板栗。

糖炒栗子吃得是個甜糯，新鮮出爐的炒板栗最好吃，這么看來北方的板栗更適合做糖炒板栗。

板栗有南北差異，糖炒板栗的做法卻大同小異，都離不開糖和砂石。你知道嗎？其實糖炒板栗中板栗的甜度和糖并沒有多大關系。糖炒栗子用的是糖稀，糖稀遇熱會變得粘稠，可以粘沙子中的灰土，還讓糖炒栗子一個個看起來鮮亮無比，賣相可人。而糖稀加熱時候產生的焦糖味，彌漫在空氣中勾引著食客們來買新鮮出爐的糖炒栗子。色相、香味俱全，這糖稀可謂是隱形的推銷殺手。

在手藝人不斷的翻炒下，砂石和板栗以及糖稀越來越融為一體，用合力讓糖炒板栗色香味俱全。砂石讓板栗受熱均勻，熱乎乎的冒著熱氣；糖稀則讓板栗散著誘人的香氣和足以辣食客眼睛的亮黃色，而板栗一個個圓潤飽滿、香氣四溢，此時的你還地擋的住誘惑嗎？

最后筆者要提醒一下大家，糖炒板栗雖好，可不要貪多哦！一包板栗下肚，整個胃都被塞得滿登登，今天的晚餐往哪里裝呢？