“重口味”大蒜真的能消毒嗎？

（圖片來源于網絡）

很多時候，我們都能聽到家里的老人在耳邊說，“多吃點生大蒜沒有壞處，能消毒的”。

這句話我們從小聽到大，耳朵都生繭了。可是，大蒜的“重口味”那可是眾人皆知，這玩意兒真的能消毒嗎？如果口腔潰瘍了，嚼點兒大蒜是不是就能好？這話聽起來有點好笑，別急，讓我們一步步看看“大蒜能消毒”這句話究竟是不是正確的。

大蒜除了調味，還有什么功效？

大蒜中含有多種化學成分，主要包括含硫有機化合物和皂苷類，其中含硫有機化合物是其重要的活性物質，主要包括蒜氨酸和蒜酶。蒜氨酸和蒜酶本來是互不打擾，在大蒜里各自待著的，但如果將大蒜搗碎，使他們互相接觸后，就能在空氣中形成一種神奇的物質——大蒜素。

大蒜素可以抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌的繁殖，對多種致病菌如葡萄球菌、肺炎雙球菌、鏈球菌及結核桿菌和霍亂弧菌等都有一定的抑制或殺滅作用。大蒜的抑菌作用使其成為綠色天然的生物防腐劑，廣泛運用于食品防腐，被譽為“地里長出來的抗生素”。

除此之外，大蒜中還含有維生素C和一些微量元素，這些元素對抗衰老、保護肝功能具有一定作用。綜上所述，古籍中記載的，或是現代醫學的食物推薦語說，大蒜有殺菌消毒的效果，應該說，這些都是正確的。

口腔潰瘍嚼大蒜能好嗎？

雖然理論上大蒜具有上述“奇效”，但以上研究的都是經過提取一定濃度的大蒜素對微生物的抑制作用。它在人皮膚表面或體內是否能起到抑菌的功效，或者說大蒜究竟能不能當藥用，還需要進一步探究。

實驗表明，通過搗碎大蒜獲得的大蒜汁外用在傷口處，確實能起到一定的殺菌效果（這又是大蒜素在起作用了），但效果肯定是不如普通抗生素。當然，如果通過工藝提取到足夠純度的大蒜素，那么起到的作用和搗碎大蒜可就完全不一樣了。另一方面，大蒜素通過口服進入體內后，是否能起到應有的作用，還沒有明確的實驗可以證明。

而口腔潰瘍病因非常復雜，不可能只靠外用抗生素來治療，大蒜就更不可能了。說到這里，“口腔潰瘍嚼點兒大蒜能好嗎？”這個問題的答案很顯然是否定的了。

為什么家里的老人總相信吃大蒜能治病？

跟家里的老人科普一些知識時，到最后都會有些無力感，因為他們總會搬出“想當年”大法，試圖告訴你他們的經驗是對的。為什么他們對“大蒜能治病”這么深信不疑呢？

你們怎么就不相信科學呢？（圖片來源于網絡）

前面我們已經提到，搗碎大蒜外用在傷口處能起到一定的殺菌效果。在古代，沒有酒精、碘伏這些消毒用品，我們偉大而智慧的祖先就曾試著用搗碎的大蒜糊在傷口上，發現有效果之后，大蒜就廣泛運用于外用，而被用于內服則是一個溢出效應。

而我們前面也說了，暫時沒有實驗可以證明內服真的有效果，因此很可能是一些常見病的自愈性以及大蒜充當了心理安慰劑的結果。例如感冒、肚子疼這些病癥，也許不管吃不吃大蒜都能好，但吃了大蒜，人們就會自然地將原因歸結于大蒜殺菌的效果；同時，相信“大蒜能治病”能帶來一定的安慰效果，身體就會對自己說，“我都吃了大蒜了，我該好了”，于是病就好得快。

因此，與其相信大蒜對人體的作用，真的不如小病等自愈、大病去醫院來得短平快。

另外，如果真的希望通過服用大蒜帶來一定的保健效果（或者是心理安慰）的話，那么將大蒜搗碎，放置十分鐘以待大蒜素充分生成，然后直接食用。大蒜素遇熱遇鹽都會變質，因此千萬別加熱也別放鹽。