老板！我的螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒有？
繼沙縣小吃、黃燜雞之后，廣西螺螄粉成為一股在神州大地崛起的美食新勢力。
?酸、辣、鮮、爽、燙是螺螄粉的獨特風味，作為廣西著名的小吃之一，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料組合而成，而濃湯的酸辣鮮美讓人食欲大開！
但在嗦了十幾碗粉后令小知困惑的是，為什么我的螺螄粉里一顆螺螄都沒有啦？！
一、螺螄粉里真的沒有螺螄嗎？
事實上，正宗的螺螄粉的確不放螺螄肉。螺絲粉獨特的風味最主要是靠湯底，湯底的熬制是否成功是螺螄粉是否美味的基礎，螺螄粉之所以叫做螺螄粉，正是因為它的湯底是用活螺螄熬成的。
以柳州青螺作為原料，加上豬筒骨，再配以湯草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等香料熬制成湯，每一個柳州做螺螄粉生意的人都會在湯上下功夫，有時候我們之所以吃到只有酸辣沒有鮮香的螺螄粉，正是因為某些店家貪圖方便，熬制湯底時偷工減料，沒！有！放！螺！螄！在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的，而精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味，成為當地名吃之冠。
大青螺
二、為什么螺螄粉聞起來有點臭？
地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾！
開胃酸筍
三、在家如何制作一碗正宗螺螄粉？
1、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
2、田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3、把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。
4、把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
5、黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
6、鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
7、用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里。
8、燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準備好的酸豆角，酸筍，炸花生，黃花菜木耳絲，腐竹等配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
小知提示：湯底是螺螄粉的關鍵，如果想讓螺螄粉更美味，螺螄必須是要活的。最好放在水里侵泡1-2天，讓螺螄把泥沙吐干凈，保證螺螄肉的清甜。
- 發表于 2017-03-21 00:00
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