有哪些不同類型的炊具(Different Types of Cooking Pots)？

鍋有幾種，各有優缺點，最常見的是不銹鋼、銅、鋁、鑄鐵、陶瓷，或者玻璃。一些制造商也可能會使用一種以上的材料。不銹鋼鍋很耐用，但導熱性很差。不銹鋼鍋是許多廚師的流行選擇。這些鍋非常堅固耐用，而且它們很少被劃傷或...

有幾種類型的炊具，每種都有其優缺點。最常見的炊具由不銹鋼、銅、鋁、鑄鐵、陶瓷或玻璃制成。一些制造商也可能使用多種材料。

不銹鋼鍋經久耐用，雖然不銹鋼鍋的導熱性很差。
不銹鋼鍋是許多廚師的普遍選擇。這些鍋非常堅固耐用，而且它們很少被劃傷或凹痕，也被認為是相當容易清潔的。

這種被稱為電飯煲的電器在亞洲已有35至40年的歷史，但現在它在美國正日益流行。
用這種鍋子烹飪不會引起與食物的化學反應，而化學反應會改變菜肴的味道或顏色。然而，不銹鋼是一種不良的導熱材料。這會導致鍋慢慢加熱。它還會導致鍋加熱不均勻，產生一些比其他鍋更熱的斑點。為了改善這一點，一些不銹鋼鍋的底部覆蓋著一層薄薄的銅。

許多專家都認為使用鋁制炊具可能會對健康造成危害。
專業廚師經常使用銅制炊具。這種類型的金屬是一種極好的導熱材料，這有助于產生均勻的熱量烹飪表面的溫度。閃亮的銅質表面可以為任何廚房增添優雅的元素，但很難維護。通常，銅鍋和銅鍋需要定期拋光。它們也比其他類型的炊具貴一些
說到價格，陽極氧化鋁鍋是另一個極端。這種類型的鍋通常非常實惠。它們也相當輕，而且加熱很快。但是，非陽極氧化鋁會與某些食物發生化學反應，產生令人不快的味道和顏色。
鑄鐵烹飪鍋也可能與某些食物發生反應，尤其是酸性食物。這種金屬加熱非常緩慢，但它提供了一個均勻的受熱面。它也可以加熱到非常高的溫度而不會產生不良反應。
由于鑄鐵是多孔的，用這種材料制成的鍋容易生銹。未經處理的鑄鐵炊具也會導致食物粘在鍋里。為了防止這種情況發生，需要對鍋進行調味。這通常是在烤箱加熱前將豬油擦在鍋上。
為防止食物粘在金屬鍋上，一些制造商會在鍋和鍋上涂上一層聚四氟乙烯。一般來說，涂有這種物質的鍋碗瓢盆更容易清洗，但這種物質一旦分解就會有毒。有些金屬罐上還覆蓋著搪瓷或瓷器，為了防止食物粘在一起，
還提供粘土和陶瓷炊具。釉面，如瓷器，會形成不粘鍋的表面。無釉陶罐多孔性很強，通常用于給食物添加水分。
有些人喜歡使用玻璃炊具。這些炊具是半透明的，它可以讓人在烹飪過程中監控食物。但是，在溫度變化時，它會碎裂。玻璃和陶瓷的組合有時也用于鍋中。這種復合材料在加熱或冷卻過快時不太可能破裂。

銅炊具導熱性很好。