什么是可可固體(What Cocoa Solids)？

大多數巧克力產品是由可可液、糖和許多其他成分混合而成的。這種酒是由可可豆的兩種基本成分混合而成的。這些成分可以是脂肪，以可可脂的形式存在，也可以是干的可可固體。這兩種成分的確切比例可以影響從味道到最終產品...

大多數巧克力產品是由可可液、糖和許多其他成分混合而成的。這種酒是由可可豆的兩種基本成分混合而成的。這些成分可以是脂肪，以可可脂的形式存在，也可以是干的可可固體。這兩種成分的確切比例可以影響從味道到最終產品的營養成分的所有因素。一些食品管理機構還要求在產品中加入最低量的可可固體或黃油，才能合法地標記為巧克力。

巧克力是由可可豆制成的。
最純的固體可可粉。這種粉不含脂肪元素，也就是說，不含可可脂。純可可粉非常苦，有很強的巧克力味。消費者可能更熟悉堿化的或荷蘭的可可粉，這種可可粉不那么苦，味道更溫和。這些粉狀固體用于烘焙，或者制作熱巧克力。

可可豆中的干固體賦予巧克力獨特的風味。
可可固體也被添加到巧克力和其他糖果中，不同的產品往往與特定的可可固體含量有關。例如，苦甜巧克力和半甜巧克力的固體含量通常至少為35%，而黑巧克力的固體含量為40%或更多。牛奶巧克力的可可固體含量僅為10%，白巧克力不含糖。不加糖的烘焙巧克力是由半固體和半可可脂混合而成。雖然許多消費者認為固體百分比越高意味著巧克力質量越好，但事實并非總是如此可可固體可用于制作熱巧克力。
，用來賦予巧克力正確的質地和控制它的熔點。可可脂太少的產品通常感覺像蠟一樣，而質量最好的巧克力條通常含有很高比例的可可固體。通過改變這兩種成分的比例，制造商可以制造出口味和質地迥異的巧克力。

黑巧克力中含有40%或更多的可可固體。
可可脂脂肪含量很高，也含有不健康的飽和脂肪。可可固體幾乎不含脂肪，幾乎不含飽和脂肪。這些固體中含有許多與紅酒中相同的抗氧化劑或黃酮類物質。它們還富含維生素和礦物質，可可粉是一種非常純凈的可可固體，它可以通過促進5-羥色胺的產生，使人精神或情緒得到提升。