摩洛哥燉菜是什么(Moroccan Stew)？

摩洛哥燉肉，也叫塔吉恩，是一種美味的菜肴，通常含有十幾種香草和香料以及各種亞熱帶蔬菜。塔金一詞指的是一種圓錐形的陶制容器，摩洛哥燉菜傳統上是用文火煨制的。肉食者通常包括小片羊肉，但素食者可以代替以鷹嘴豆為蛋白質...

摩洛哥燉肉，也叫塔吉恩，是一種美味的菜肴，通常含有十幾種香草和香料以及各種亞熱帶蔬菜。塔金一詞指的是一種圓錐形的陶制容器，摩洛哥燉菜傳統上是用文火煨制的。肉食者通常包括小片羊肉，但素食者可以代替以鷹嘴豆為蛋白質的羊肉。有些品種還包括干果、粗粉或米飯。許多摩洛哥本地人喜歡在進餐前把一勺酸奶攪拌到菜里。

沒有泰金的廚師可以用文火燉煮摩洛哥燉菜鍋。
Tagines是烹調和供應摩洛哥燉菜的傳統容器，這就是為什么燉菜常被稱為這個容器的原因。這種兩件套的陶土餐具通常有一個碗狀的下半部分，在它的唇口有一個凹陷，一個錐形的蓋子可以無縫地塞進下半部分。蒸汽和熱量在塔吉內循環，慢火慢燉，讓所有的味道混合在一起。不同類型的塔吉納可以在陰燃的火焰上或在烤箱里加熱。它們只需要很少的熱量就可以煮出燉菜。

辣椒粉通常用來調味摩洛哥燉菜。
沒有臺幣的廚師可以用慢燉鍋或大鍋來做摩洛哥燉菜。對這些容器的唯一要求是它們有一個緊密的蓋子，并能在食物上方保持一個小的空氣墊。摩洛哥燉菜必須燉過在大多數情況下，一個小時的時間，所以那些有繁忙日程的人可能想用一個慢燉鍋來代替泰金或鍋
香料是摩洛哥燉菜食譜中最重要的組成部分之一。它們不僅賦予風味，而且還將所有其他成分的風味結合在一起。廚師可能使用的香料種類繁多，其中包括孜然、肉桂、香菜、黑胡椒、香菜、咖喱粉，藏紅花、姜黃、小豆蔻和辣椒粉。這些調味品大多是干的和粉狀的，盡管許多食譜要求使用新鮮的草藥。廚師可以適量地使用所有這些調味品，或者只使用一些，在每一批燉菜中。

摩洛哥燉菜中的蔬菜和調味品一樣重要，種類也一樣多。黃洋蔥、硬南瓜，如胡桃和橡子，西紅柿幾乎總是包括在菜譜里。綠橄欖，紅薯，干果和鷹嘴豆，雖然傳統上用在這道菜里，可選。

摩洛哥燉菜通常用香菜籽調味。
這些蔬菜通常在雞肉或蔬菜湯中與香料一起燉煮。粗麥粉或米飯分開煮熟，當燉菜差不多時再加入準備好了。如果廚師包括羊肉，他或她通常會把羊肉切成小塊，并在烹調過程開始時加入。這樣，肉吸收了燉菜的大部分風味，完全煮熟了，而且味道不會不協調。