什么是脆皮帕塔(Crispy Pata)？
脆皮帕塔是一道菲律賓菜，基本上是油炸豬的指關節，盡管它不僅僅是指關節的烹飪。豬的整個后腿都在水里和一些香料一起煮到變軟。然后肉被完全冷卻并油炸，直到皮變得非常酥脆。這個看似簡單的烹飪過程，但是，它的一些技術最終...
脆皮帕塔是一道菲律賓菜，基本上是油炸豬的指關節，盡管它不僅僅是指關節的烹飪。豬的整個后腿都在水里和一些香料一起煮到變軟。然后肉被完全冷卻并油炸，直到皮變得非常酥脆。這個看似簡單的烹飪過程，但是，它的一些技術最終可能會被證明是非常危險的。傳統上，腿，或pata，它是用醬油和醋制成的蘸醬，再加上一些辣椒來加熱。
油炸豬指關節被稱為脆皮餡餅。
把整個豬腿放在水里煮沸。水通常用鹽、胡椒粉、洋蔥和月桂葉調味。在沸騰的液體中加入魚露調味，大蒜，有時，八角茴香。
全胡椒粉通常用于制作脆餡餡餅的調味品。
還可以向水中添加另外兩種配料，幫助肉質變嫩。第一種是小蘇打第二種，不太傳統的嫩化劑是蘇打水。添加蘇打使肉變嫩，因為這種液體的酸度很高，同時也能以飲料中的糖的形式提供風味。但是，除了減少肉的煮沸時間之外，沒有任何真正的理由往水里添加任何嫩化劑。
帕塔已經煮熟了，可以完全冷卻。這可以通過排干水然后冷凍腿來完成，或者可以讓腿坐一夜。第三種方法是冷凍腿，鼓勵肉和皮膚內形成水結晶這些方法使腿內的明膠冷卻并凝固，防止其濺入煎炸油中，使肉變得堅韌。冷卻時間還使皮膚有時間在煮沸過程中失去吸收的水分，幫助酥皮的帕塔形成干燥、松脆的皮膚。
，干腿最后被油炸。這是一個危險的過程，使用的冷卻方法可能會使這一過程更加復雜。豬腿內的軟骨和其他結構會將液體釋放到油中，導致油濺出；這是不可避免的。如果腿被冷凍，正如一些食譜所要求的那樣，那么熱油的飛濺就完全無法控制，而且有潛在的危險。最好用帶蓋的鍋把酥脆的帕塔炸熟，或者在戶外烹飪。
一旦果皮變得松脆，就可以從油中取出酥脆的帕塔，抽干后即可食用。傳統的做法是用醬油、醋、洋蔥、辣椒和大蒜做蘸醬，盡管幾乎所有的醋制醬汁都可以使用。腿可以在上桌前雕刻，也可以整體呈現給客人自己雕刻。
油炸豬指關節被稱為脆皮餡餅。把整個豬腿放在水里煮沸。水通常用鹽、胡椒粉、洋蔥和月桂葉調味。在沸騰的液體中加入魚露調味，大蒜，有時，八角茴香。
全胡椒粉通常用于制作脆餡餡餅的調味品。還可以向水中添加另外兩種配料，幫助肉質變嫩。第一種是小蘇打第二種，不太傳統的嫩化劑是蘇打水。添加蘇打使肉變嫩，因為這種液體的酸度很高，同時也能以飲料中的糖的形式提供風味。但是，除了減少肉的煮沸時間之外，沒有任何真正的理由往水里添加任何嫩化劑。
帕塔已經煮熟了，可以完全冷卻。這可以通過排干水然后冷凍腿來完成，或者可以讓腿坐一夜。第三種方法是冷凍腿，鼓勵肉和皮膚內形成水結晶這些方法使腿內的明膠冷卻并凝固，防止其濺入煎炸油中，使肉變得堅韌。冷卻時間還使皮膚有時間在煮沸過程中失去吸收的水分，幫助酥皮的帕塔形成干燥、松脆的皮膚。
，干腿最后被油炸。這是一個危險的過程，使用的冷卻方法可能會使這一過程更加復雜。豬腿內的軟骨和其他結構會將液體釋放到油中，導致油濺出；這是不可避免的。如果腿被冷凍，正如一些食譜所要求的那樣，那么熱油的飛濺就完全無法控制，而且有潛在的危險。最好用帶蓋的鍋把酥脆的帕塔炸熟，或者在戶外烹飪。
一旦果皮變得松脆，就可以從油中取出酥脆的帕塔，抽干后即可食用。傳統的做法是用醬油、醋、洋蔥、辣椒和大蒜做蘸醬，盡管幾乎所有的醋制醬汁都可以使用。腿可以在上桌前雕刻，也可以整體呈現給客人自己雕刻。
- 發表于 2020-07-11 10:53
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- 分類：食物
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