什么是蛋白酥餅(Meringue Roulade)？

蛋白酥皮餅是一種甜點，由蛋清蛋白蛋白、奶油和水果餡混合而成。它是一種很輕的甜點，通常在夏天吃。蛋白酥皮餅也可能只包含海綿蛋糕或蛋糕，在平底鍋里，用含糖的攪打蛋清和奶油烘烤而成。水果餡料包括草莓、覆盆子、檸檬凝...

蛋白酥皮餅是一種甜點，由蛋清蛋白蛋白、奶油和水果餡混合而成。它是一種很輕的甜點，通常在夏天吃。蛋白酥皮餅也可能只包含海綿蛋糕或蛋糕，在平底鍋里，用含糖的攪打蛋清和奶油烘烤而成。水果餡料包括草莓、覆盆子、檸檬凝乳和芒果。它看起來和味道都很像一個卷起的巴甫洛娃。

檸檬凝乳，它有時被用來填充蛋白酥皮餅。
基本的肉餅只含有攪打過的蛋清和冰糖。香草精也經常放在里面，為了增加額外的風味。蛋糕的餡料含有來自蛋清的優質蛋白質和糖中的碳水化合物。水果，尤其是新鮮的水果，會增加額外的營養和風味。

一個雞蛋，它是用來制作蛋白酥皮餅。
要想成為一種蛋白酥皮，就需要把蛋白酥皮卷起來。在英式英語中，這意味著要把蛋白酥皮和水果的混合物做成瑞士卷。通常，這包括有一層蛋白酥皮，然后是奶油，最后將水果鋪在布上然后，像卷起地毯一樣，慢慢地卷起卷餅。這通常會導致卷曲時脆脆的蛋白酥皮脆裂。
這種甜點有很多種。最常見的是把基本的卷餅和水果結合起來。這些水果包括覆盆子，草莓和西番蓮。這樣一來，餡料不僅含有蛋清和糖，還有水果，真正的水果片或大塊也可以配上相應的果醬這些蛋白酥皮餅還可以混合多種水果，而不僅僅是一種類型。
另一種變體是烤杏仁蛋白酥皮餅，與普通酥皮餅的一個區別是杏仁和蛋白酥皮一起烘烤；另外一個變化是用巧克力和棉花糖。或者，廚師可以把奶油和檸檬凝乳做成卷狀的檸檬酥皮餅。
這種蛋白酥皮可以追溯到17世紀，當它通常被稱為"白比什基面包"時，有三種基本的蛋白酥皮可用于制作酥皮餅。這是經典的法國式加冰糖和蛋白的類型，意大利式和瑞士式。意大利蛋白酥皮餅用的是煮沸的糖漿而不是冰糖。瑞士式的蛋白酥皮是用一種叫做"大腦瑪麗"的溫和熱水器快速加熱，然后烘烤。

有時也包括在蛋白酥餅里。