購買食材選的“真”才能吃的好！

一日三餐，家常便飯，少不了去市場和超市購買烹調食材。但是，近些年各類食品安全事件越來越多，假冒偽劣愈發增多，怎樣才能購買到安全放心的食材呢？今天就和大家來聊聊超市購物，怎樣正確挑選？只有選的“真”才能吃的好！

下面主要給大家列舉幾種日常生活中比較常見的食材，而且也是這幾年愛出問題的食物，越是經常吃的食物我們越是要細心鑒別。

No.1 補血能手“豬血”

豬血是一直以來受大家推崇的食品，補血補鐵，而且吸收率特別高，也可算是一種不可多得的營養食材。但是現在的市場上卻出現了一種化學性“假豬血”，這種豬血其實一滴血液都沒有，而是用一種膠類物質及其他化學物質凝固而成，然后還會添加一些色素勾兌而成。有的地下黑心作坊還會把豬血、牛血、血粉、淀粉摻在一起加工，稱之為“混合型”豬血。有的甚至為了防止變質，他們還加入了國家明令禁止使用的防腐劑“甲醛”，更加危害我們的健康。

鑒別方法：

一看顏色：我們可以用肉眼直觀的分辨，“假豬血”由于摻入色素或者血紅，顏色會非常鮮艷，而真豬血則顏色呈現深紅色。

二聞氣味：正常的豬血有股淡淡的腥味，假豬血一般不會有腥味或者很淡，有的甚至會有化學藥品的味道。

三用手摸：假豬血由于摻雜甲醛等其他化學物質，摸起來比較柔韌，怎么切都不會碎，而真豬血一般會比較硬，用手觸碰容易破碎。

No.2 沁人心脾的“香油”

一般家中做涼菜的時候，最后總是要點幾滴香油，既美味而且還營養，香油中含有一些對人體有益的不飽和脂肪酸，建議經常食用一些。但是，好的東西總是會被模仿，市面上竟然出現了“勾兌香油”，這該如何是好，其實，辦法也很簡單，四招就破了它。

鑒別方法：

一看顏色：真香油顏色發暗發紅，比較透亮。假香油由于是由色素、香精和廉價食用油勾兌，與真香油比較顏色或深或淺，很難與真的一致。

二聞味道：假香油香味濃，甚至刺鼻，聞久了使人不舒服。真香油香味清香自然，不會使人有不愉快的感覺。

三辨價格：如果是真芝麻磨得香油，一般1kg香油成本價也要15元左右。不法商販為追求利潤，選取價格低廉的食用油，添加色素和香精勾兌而成。通常以價格吸引消費者，如果低于15元/kg，達不到成本價，則假的可能性大。

四手搓質感：可以用雙手食指各蘸一滴真假香油，與拇指互相揉搓至發熱，真香油香味較持久，假香油由于含有香精，很快揮發。

No.3 東北“黑”木耳

黑木耳本身是一種營養價值比較高的山珍食品，質軟味鮮，滑潤清爽，很多人都喜歡吃，或拌涼菜，或炒制佳肴。由于黑木耳本身較為昂貴，市場上出現了一些黑心商販竟然在木耳上大做文章，竟把這種營養佳肴變成了毒品。為了使他們用低價收購來的的木耳變得更加像東北優質黑木耳，這些不法商家將那些不符合規定的木耳修剪成東北木耳的形狀，而且過分的是還會用一種劣質墨汁對木耳進行染色，使其看起來油黑發亮，使得賣相看起來更好。另外，還有一些商家為了增加木耳的重量，還在木耳中加入白粉和粉面子，有時還會添加水泥。硫酸銅和硫酸鎂等化學制品，聽到這里我想你已經起了一身雞皮疙瘩。

鑒別方法：

一看：木耳朵適中，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為好木耳；朵稍小、耳瓣略卷，朵面黑但是無光澤屬于較好；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或者有僵塊，朵面灰色或者褐色的是不好的木耳。

二捏：手捏易碎，放開后朵片能很好的伸展，有彈性說明是優質木耳；如果比一般木耳重，則可能是“毒木耳”。

三嘗：純正木耳口感純正無異味；毒木耳一般無清香氣，有的可能還會有化學藥品味道。

四泡：水泡后正常漲發的是正常木耳，泡完水發黑的是“毒木耳”，還會有臭味。

No.4 胖胖的“玉米饅頭”

在中國居民膳食指南當中，第一條就要求大家主食要“粗細搭配”，所以，在之前的飲食科普當中，一直建議大家多吃粗糧。玉米就屬于一種很好的粗糧，經過烹調它可以變為玉米粥、玉米饅頭、煮玉米等，今天主要想和大家聊聊“玉米饅頭”。味道好，營養好，就會被“模仿”，但是，假的永遠是假的，一定不會超越真實食物，掌握正確的方法很容易就能鑒別。

鑒別方法：

一看內外：真正的玉米面饅頭顏色一般不均勻，尤其是玉米面饅頭表面還會看到有一些細小的纖維顆粒，比較粗糙；而“色素”饅頭則呈均勻的淡黃色，表面比較光滑、細膩，看不出有粗糧的纖維顆粒。第二步大家可以掰開饅頭，如果是真正的玉米面饅頭，截面比較緊實，可以看到粗糙的玉米顆粒，顏色也和表面一樣不均勻；而“染色饅頭”由于沒有玉米顆粒則比較細膩松軟，顏色也比較均勻。

二聞氣味：玉米面饅頭聞起來會有一股玉米的香甜味道，比較清淡；檸檬黃色素是沒有氣味的，如果“染色饅頭”加了檸檬黃色素，應該是和白面饅頭一樣的麥香味，如果聞起來有股很沖的甜香味，則有可能是加了香精、甜味劑等添加劑，有時候聞起來甚至有點刺鼻。

三泡水鑒別：買回饅頭之后可以將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是“染色”饅頭。水的顏色越鮮亮，饅頭中色素的含量也越高。

四嘗味道：真假饅頭之間味道也有很大差別，真正的玉米面饅頭，質地會相對密實，咬起來很緊實，因為其中粗纖維含量比較高，所以吃起來口感比較粗糙。而且玉米面饅頭仔細吃會有淡淡的玉米的香甜味，但不明顯，如饅頭吃起來香甜味非常重，很有可能是添加了香精或甜味劑。

食品安全事件屢屢發生，很多時候讓老百姓心中充滿了恐慌，其實大可不必這樣，只要我們掌握基本的辨別知識，買到安全放心的食品，經過合理的清洗與烹調，在很大程度上完全可以降低對我們自身的危害。

所以，選的“真”才能吃的好，無論您去菜市場，還是去超市，稍作定頓，仔細分辨，健康永遠掌握在自己的手中。

編輯：劉偉瓊

（作者：王思露，首都保健營養美食學會理事，國家二級公共營養師，國家高級食品質檢員，科普中國微平臺原創首發）

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