鐵板燒這種烹飪方式是怎么發明出來的？

放學鈴一響，學生們一涌而出，很快便將校門口的各種小吃攤位團團圍住，打眼望去，擁躉最多的攤位往往是鐵板烤魷魚。尤其是在冬季的瑟瑟北風中，看著魷魚的顏色漸漸由嫩白變成焦黃，濃郁的香味隨著用特質鋼板壓制時所發出的“滋滋”聲爭前恐后地涌入人們的鼻孔，抓撓著人們的味蕾。

^{“火爆”的鐵板燒制作現場（網絡圖）}

這僅僅是街頭的小吃，更為正宗和高大上的吃法需要去專門的餐廳才能享用，可選擇的食物種類也更加豐富，更加高級，并且有專人專程現場為您烹飪。

風靡餐飲界的鐵板燒，關于它的由來也眾說紛紜，其中比較流行的有三個版本，依次整理如下。

^{鐵板燒餐廳：高檔優雅的就餐環境（網絡圖）}

^{街頭火鐵板魷魚：極接地氣的就餐環境（網絡圖）}

版本一：西班牙航海時代，船員無聊的產物

相傳在十五、六世紀，正是航海發達的時代，西班牙作為航海大國擁有多只船隊，并經常遨游世界各地，開展著自己的殖民活動。船員終日在海上，沒有娛樂活動，便就地取材釣魚為樂，而對待釣上來的魚，等待他們的是廚師的鐵鍋。厭倦了對魚類常規處理的煎炒烹炸之后，他們將魚切成片，放在鐵板上烤熟，佐以食鹽，做法簡單，卻回味無窮。而且烤制的過程中，三五人圍坐，一邊談笑風生，一邊撥弄著鐵板上由生變熟的魚片，其樂融融。后來這種做法由云游四方的船隊傳到美洲大陸，傳到美國后，經由一個日裔美國人改良并引進日本，很快便在喜食海鮮的日本風靡起來。經過后來人們的不斷改進，便形成今天餐廳里常見的鐵板燒。

^{鐵板烤魚片也被認為有可能是鐵板燒的起源（網絡圖）}

版本二：日本農夫開荒時的產物

幾個農夫相伴去山中開荒，一次大家去砍柴，機緣巧合之下抓到一只野雞，時下已經到了中午，幾個人都是饑腸轆轆，恨不能生啖了這只色彩斑斕的野雞。日本人雖然喜歡吃生魚片，但是對于生雞肉卻束“嘴”無策。因為沒有炊具，只能眼睜睜看著活蹦亂跳的野雞流口水咽唾沫。其中一人看到擺放在一起的鐵鋤，靈機一動，想到可以把幾個鐵鋤并排在一起架到火堆上，然后用砍柴的刀把雞殺死，雞肉切片，放在燒熱的鐵鋤上烤炙，鮮嫩的雞肉一旦碰觸到炙熱的鐵鋤，就發出“吱吱咋咋”的愉快聲響，同時彌漫出陣陣肉香，撩撥著人們早已饑渴的胃口，人們狼吞虎咽地吃起來，發現沒有添加任何作料的野雞肉竟然比家中鍋里燒的還要好吃。很快，鋤燒在日本飲食文化中流行起來，并占得一席之地。

^{鋤燒牛肉（網絡圖）}

二戰之后，受日本偷襲美國珍珠港事件的影響，留在美國的日本人，處處都被人排擠，經常有無故被開除的日本人。當時一位叫藤知信的日本人也沒有逃過被炒魷魚的厄運，去其他公司應聘也是四處碰壁，有時候甚至會遭到人事的當場取笑。賦閑在家的藤知信一次在家中看報紙尋找招聘廣告的時候，發現了一則新聞，是就戰后鋼鐵價格大跌所做的報道。身在異鄉的藤知信一直非常懷念家鄉的美味鋤燒，想到如果買兩塊大鋼板，下面放炭爐，一樣可以進行鋤燒，而且鋼板的面積更大，也更衛生。說做就做，他趁著鋼鐵大降價，買了兩張鋼板，在家門口的空地上做起鋤燒。結果聞到烤肉香味的鄰居和路人紛紛引頸圍觀，藤知信也大方的把烤好的肉分給大家品嘗，從大家豎起的大拇指和滿足的神情中他看到了商機，很快開了一家專營鐵板燒的飯店。為了更接近美國人的審美，喜歡看西部片的藤知信圍上火紅的領巾，把胯腰的槍改成刀叉、子彈夾改造成胡椒罐和鹽罐。客人落座后，他就像威風凜凜的西部槍手一樣，右手持刀，左手撩叉，雙管齊下，刀光劍影，煞是好看。因為更換了烹飪用具，鋤燒的名字也搖身一變成了鐵板燒。同這個名字一樣發揚光大的還有藤知信當時的做法，在以后的幾十年間，這種做法在全世界各大高級鐵板燒餐廳之內流行，成為制作鐵板燒不可分割的工藝。

版本三：生魚片催生的產物

同樣跟二戰有關，也同樣是日本和美國之間的故事，只不過這個版本的地點由美國跨洋過海騰挪到了日本，發明者也由在美國下崗的日本職員變成了在日本執勤的美國大兵。二戰后，在日本駐軍的美軍無法忍受又生又冷口味又淡的生魚片，但是部隊中又沒有炊具，于是幾個美國士兵就把廢棄的卡車車廂取下一塊，將生魚片放在上面煎熟，加上起司和奶油調味，口感竟然出乎意料的好。后來一個美國大兵就在回國后，把這種做法引進到自己開的餐廳里，演變成今天的鐵板燒。

不管哪個版本，鐵板燒很快聲名鵲起，首先是在上流社會就餐中風行。因為制作鐵板燒的食材一般事先都不經過腌制加工，而是利用高熱的鐵板快速烹調，這樣可以最大程度地保留食材本身的營養和味道。所以它對原材料的要求是相當高，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚、鵝肝等等。所以鐵板燒價格不菲，開始僅在星級酒店和高檔餐廳供應。隨著后來越來越多的食材加入進來，尤其是魷魚和豆腐皮，使得這一流行蔓延到大街小巷。

發表于 2016-10-27 00:00
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