果蔬上的農藥殘留到底該怎么清除？

每當發生食品安全事件，消費者往往會不知所措，會有“寧可信其有，不可信其無”，大不了不吃的想法，可是當大家看到吃韭菜中毒？吃西瓜中毒？吃黃瓜中毒？草莓也曾鬧出除草劑超標的新聞時，面對果蔬農藥殘留超標問題，難道還會說大不了不吃果蔬么？一種不吃沒事，兩種不吃也沒事，總不能都不吃吧，水果、蔬菜可是我們攝取維生素、礦物質、膳食纖維等營養素的重要來源呢，好在也不是所有的果蔬都存在農殘超標的問題，所以，如何減少農藥殘留量，降低對人體健康危害，就變得十分重要了。那么相信你一定聽說并實踐過一、兩種去除農藥殘留的小竅門吧，農藥殘留到底去沒去掉，去除效果怎樣，恐怕大家心里也會犯嘀咕，畢竟是看不見、摸不著的啊，所謂的小竅門真的靠譜嗎？

果蔬上的農藥殘留怎么來的呢？

果蔬種植過程中不可避免的會受到植物病蟲草害的侵害，為了降低侵害造成的經濟損失，自然會用到農藥，隨著農藥使用范圍的逐漸擴大和使用量的不斷增加，農藥造成的環境污染與食品安全問題逐漸暴露并日益突出，農殘超標現象時有發生。農藥按其用途分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調節劑、糧食熏蒸劑等，按其化學組成分為有機氯、有機磷、有機氟、有機氮、有機硫、有機砷、有機汞、氨基甲酸酯類、氯化苦、磷化鋅等。其中有機磷和氨基甲酸酯類是目前使用量最大、用途最廣的農藥。有機磷農藥，是用于防治植物病、蟲害的一類有機化合物，品種多、藥效高、用途廣，不同品種毒性差別大，除敵百蟲之外的有機磷農藥遇堿易分解。氨基甲酸酯類農藥，是在有機磷農藥之后發展起來的合成農藥，也是遇堿易分解，大多數品種毒性較有機磷類低。

農藥除了可造成急性中毒外，絕大多數對人體產生的是慢性危害，農藥在生產和使用中，可經呼吸道、皮膚等進入人體，多是通過污染食品的形式造成，占進入人體總量的90%左右，其污染食品的主要途徑有：

噴灑作物：為防治農作物病蟲害而噴施農藥，農藥在食用作物上的殘留受農藥品種、濃度、劑型、施用次數、施藥的方法、施藥的時間、氣象條件、植物的品種以及生長發育階段等多種因素的影響。當施用頻繁、施用量大時，離采摘期間隔過短施用農藥時，就容易導致農藥殘留超標，這是最常見、最主要的農藥殘留途徑。
植物根部吸收：據研究證實，噴灑農藥后有40～60%的農藥降落在土壤中，土壤中農藥可通過植物的根系吸收轉移至植物組織內部和食物中，土壤中農藥污染量越高，食物中的農藥殘留量也越高，但還受植物的品種、根系分布等多種因素的影響。
空中隨雨雪降落：噴灑農藥后，有一小部分以極細的微粒漂浮于大氣中，長時間隨雨雪降落到土壤和水域，也能造成食品的污染。

4.食物鏈富集：農藥對水體造成污染后，使水生生物長期生活在低濃度的農藥中，水生生物通過多種途徑吸收農藥，通過食物鏈可逐級濃縮，尤其是一些有機氯農藥和有機汞農藥等。

5.運輸和貯存中污染：由于運輸工具、車船等裝運過農藥未予清洗以及食品與農藥混運，可引起食品農藥污染。另外，食品在貯存中與農藥混放，尤其是糧倉中使用的熏蒸劑沒有按規定存放，也可導致污染。

細數常見的去除農殘小竅門

大家都聽說過哪些去除農殘小竅門呢？常見的主要有：流動水沖洗法、浸泡法、堿水洗滌法、淘米水洗滌法、鹽水洗滌法、焯燙法、洗潔精洗滌法、去皮法、儲藏法、晾曬法等。

儲藏法

儲藏溫度、時間及農藥本身的穩定性是儲藏過程中農藥殘留降低的關鍵因素。每種農藥的殘留量隨時間的推移都有所減少，種類的不同也影響其分解速度，比如有機氯類性質較穩定，存放12天，殘留量分別下降約10%，而有機磷類效果明顯，效果約是有機氯農藥的3倍，而儲藏在常溫下的馬鈴薯中的噻菌靈56天后下降小于10%。當然這種方法適用于耐儲存的果蔬。

2.去皮法

一般殘留在外的農殘可以通過去皮的方法去除大部分，有研究測得，如果大白菜頭部完好的話，里面的葉子沒有殘留，實驗表明，甘藍99%的農殘集中在外層的7片葉子內，另外除少量的六氯苯、林丹會滲入番茄果肉外，大部分殘留于果皮上。

3.日光照射法

日光的多光譜效應會使蔬菜中部分殘留農藥分解，破壞，這種方法也不適合于不耐儲存的果蔬，比如綠葉菜。

4.清水洗滌法

洗滌去農殘法是人們最常用的一種方法，但是去除農殘的效果不僅取決于農藥在水中的溶解度，而且與農藥殘留的位置、殘留時間以及洗滌的溫度和類型有關。只殘存在表面的農藥，去除較容易，但對于內吸性農藥則比較難去除。并且洗滌去除效果也與農殘滯留時間成反比。滯留時間長則去除效果不好。并且洗滌方法也有區別，去除效果會隨著浸洗時間延長而增加，但是增加到一定時候就不會再增加，一般浸泡半個小時即可，而水流沖洗的去除效果較低。

5.鹽水洗滌法

很多人認為鹽具有殺菌的作用，用鹽水可以去農殘，其實是沒有科學依據的，畢竟農藥也不是菌啊，但是鹽水浸泡果蔬也是有一定效果的，主要是除蟲效果，特別是對于表面不光滑的果蔬來說，個頭小的蟲子極易隱藏難以發現，用鹽水浸泡的時候，蟲子會出來，本人就曾發現家里人買的菜花在浸泡的時候有綠色小蟲子，因為蟲子和菜花顏色很接近，如果不是蟲子跑到水里，真的很難發現。

6.洗滌劑清洗

果蔬洗滌劑主要成分是表面活性劑、助劑和輔助成分。研究表明，一些洗滌劑清洗確實能起到比清水洗滌更好的去除農殘的效果，但是洗滌劑的殘留問題也不容忽視。

7.熱水焯燙法

加熱可以促使部分農藥的分解，常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等蔬菜。

8.淘米水洗滌法

我國使用較多的是有機磷和氨基甲酸酯類農藥，這兩類農藥在堿性條件下不穩定，因此，將蔬菜先放淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水漂洗，就可以不同程度地去除蔬菜表面殘留的有機磷農藥。

9.堿水洗滌法

這里的堿水一般是指小蘇打水，堿水洗滌的原理和淘米水是一樣的，也具有一定的去除部分農藥的效果。

10.烹調加熱法

烹調過程一般都涉及加熱，也會對農藥有一定去除效果，其中烹調溫度、時間、吸水量以及系統是否開放都會影響到最終的農藥殘留量。

實驗發現不同的去除農殘方法都具有一定效果，但都不是百分之百能去除，不同的去除方法也有不同的適用范圍，不能去除所有的農殘，畢竟農藥種類比較多，性質也是不一樣的。在實際生活中需要注意的是，利用洗潔精清洗蔬菜之后，需要將洗潔精充分清洗掉，采用浸泡清洗時，不能將蔬菜切后再浸泡。從多種處理方法對農藥殘留去除效果可以看出，最簡便也是最經濟有效的方法還是清水浸泡，只要浸泡時間可以達到半個小時，去除農藥殘留的效果是不錯的，特別是對于綠葉菜來說，浸泡清洗是非常有必要的，而對于可以削皮的果蔬來說，還是削皮后再吃比較好。當然，農藥殘留超標的果蔬還是比較少的，大家不要過于擔心，以防萬一，果蔬一定要浸泡清洗，必要時去皮食用為好。

發表于 2016-11-28 00:00
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