柿子的營養保健價值多大？吃柿子真的有那么多禁忌嗎？

“蟹肥柿子黃”，金秋十月，不僅是收獲的季節，也是品嘗美味的時光。

柿子就是其中的美味之一。

有關柿子，各種褒貶之詞廣泛流傳，有的說法甚至達到極致的程度。比如，有人認為柿子甜美可口，營養豐富，甚至還有很大保健價值。相反的說法則認為，柿子的甜美不過是含糖量高的結果，并沒有多大營養價值；相反，還容易造成一定健康危害，甚至可能吃死人。因此，吃柿子必須注意其中的一些禁忌。

這些說法都是真的嗎？事情究竟是什么樣子的？

柿子的營養成分

在現代醫學語境下，談某種食物的營養或健康利弊，都離不開其含有的營養成分。

由于柿子品種眾多，主要根據其中含有單寧的量分為甜柿與澀柿。各種不同品種的營養成分含量差距巨大。

比如，根據美國農業部的數據，典型的甜柿，體現在個小色紅，甜度大。

主要營養成分有：

典型的澀柿子，以日本原產為例，也是我國柿子主要的品種，體現在個大色黃，甜度相對較低。

主要營養成分有：

可見，兩類柿子營養成分差異巨大。甜柿子含糖和能量非常高，是澀柿子的兩倍。其他成分相對較少，比較突出的是含有大量維生素C，4個小甜柿子含量就超過每天的生理需求量‘其次，含有相對豐富的鉀和鐵。

澀柿子含糖量僅有甜柿子的一半，其他營養成分卻要豐富的多。雖然，維生素C含量遠低于甜柿子，鉀、鐵含量也遜于甜柿子。但是卻含有更加豐富的其他維生素和礦物質，突出的比如維生素A、維生素B6和葉酸，以及較豐富的膳食纖維。

柿子中單寧含量

單寧是柿子中標志性成分，含量高出其他水果十多倍甚至幾十倍，以至于以其含量高低進行分類。

未成熟的澀柿子單寧都高于總重的2%以上，成熟后經過自然或人工脫澀的澀柿子單寧含量一般會降到0.5%以下。而成熟的甜柿子含量更低，因此幾乎完全沒有澀味。

柿子的是是非非，大都可以歸于單寧

柿單寧是一種多酚類化合物。

早到數千年前人們就對單寧有所認識，用來將動物皮鞣制成致密、堅韌、不透水和不易腐敗的革，因此素有鞣質之稱。

柿子的主要保健價值和傳說中的健康危害以及由此產生的飲食禁忌幾乎全部出自單寧類物質。

柿子的保健價值

已知，多酚類物質具有明顯的抗氧化作用，還有一定抗微生物甚至抗癌等效應。但是，與其他其他蔬果類相似，這些保健作用很難獲得確定性的研究證據支持。就如同說喝茶可以保護心臟、抗癌一樣。

至于，柿子中含有的維生素C、維生素A和鉀等的健康好處是不言而喻的，但是并沒有特別之處，與其他多數蔬果相比也沒有什么優勢可言。

當然，即使不談柿子的保健價值，單憑其高含糖量和一定的果膠含量表現出來的甘甜潤滑就是一種可口美味的水果，尤其受到老年人的喜歡。

可能的健康危害和進食禁忌

吃柿子，長結石

吃柿子，尤其是空腹吃，胃腸道內容易長結石，因而，不宜空腹吃柿子。這是流傳最廣的柿子健康危害和進食禁忌。

有關這一點，的確獲得大量科學研究證據支持。

比如，有人將胃柿石結石標本與從澀柿子榨取的單寧含量高的果汁進行光譜分析發現，兩者之間的光譜高度一致，表明柿單寧是柿石形成的主要成分。

另外，一項研究中，除單寧外，柿石其他組分包括約11％的纖維素，5％半纖維素，2％木質素。這些成分都是柿子尤其是未成熟柿子含量較多的成分。

至于形成機制上，目前認為，柿子中的單寧，在胃內鹽酸作用下，其中的多個羥基易于與纖維素、半纖維素，和各種蛋白質發生反應形成不溶于水的沉積物，這些沉積物聚集從而導致結石的形成。

但是，臨床研究發現，吃柿子長結石卻是非常罕見的現象。即使在柿子產區有大量長期吃柿子的人群，胃柿石癥發生也很少，以至于缺乏人群的流行病學資料可用。

在一些胃鏡檢查研究中，結石發現率總體上在0.5%左右。

而且，進一步的研究發現，胃柿石癥主要見于胃排空障礙病人，比如曾經接受過胃手術，包括胃大部切除術，胃迷走神經主干或高選擇性離斷術的患者；糖尿病和強直性肌營養不良等神經功能受損導致胃排空障礙的病人；以及少數老年人。

因此，胃柿石癥通常被視為是胃排空障礙的一種并發癥，通常不會發生于健康人，即便是空腹吃柿子。

對于有胃手術史、糖尿病和高齡老年人來說，適量少吃柿子還是有道理的，尤其是不要空腹吃。

吃柿子，影響營養物質吸收

正是由于柿單寧可以在胃酸作用下可以與多種化合物，尤其是蛋白質形成不溶性物質。因此，柿子與高蛋白食物和某些高礦物質含量食物同食，可以干擾蛋白質和礦物質以及一些其他營養物質的吸收。

因此，柿子不能與蛋白含量豐富的螃蟹等海鮮、牛奶，以及某些食物同食是有一定道理的。

然而，問題是，柿子通常并不作為佐餐水果，與這些食物同食的機會原本就很少。因此，這種擔心和所謂禁忌似乎有些多余。

柿子與XX同食容易造成中毒？

吃柿子最聳人聽聞的說法是，柿子與某些食物同食會造成中毒甚至死亡。這些說法完全缺乏任何證據的支持，是徹頭徹尾的不實之詞。

其他進食禁忌

吃柿子的其他禁忌傳說還有很多，都缺乏研究證據支持，在此不一一贅述。

發表于 2017-10-07 00:00
閱讀 ( 749 )
分類：其他類型

柿子的營養保健價值多大？吃柿子真的有那么多禁忌嗎？

你可能感興趣的文章

相關問題

0 條評論

作家榜 ?

推薦文章