中國從什么時候開始流行吃雞？“吃雞梗”又是怎么火起來的？

隨著最近幾年健身熱，雞胸肉好像已經成了網紅。中國人到底有多愛吃雞肉？雞肉是怎么一步步登上餐桌的？

中國人確實愛吃雞。

數據顯示，2016年中國的雞肉產量是1230萬噸，僅次于美國和巴西，占了世界雞肉總產量的14%。

同年，中國人吃掉了1234萬噸雞肉，排在世界第二，只比最愛吃雞的美國少了三千萬噸。

●2013—2017全球雞肉產量消費量

雖然我們暫時不能和以區區三億多人口，吃掉世界上五分之一雞的美國相比，但是從坐月子才能煲只老母雞補補身子，到各種炸雞風靡大街小巷，雞，顯然變成了中國人餐桌上最常見的食物之一。

為什么中國人愛吃雞？

雞的營養價值高，生長周期短，最主要的，還是便宜。

國家統計局的數據顯示，今年11月，中國50座城市雞肉均價22.77元一公斤，不光是牛羊肉的三分之一，甚至比豬肉還便宜五塊錢，只比鴨肉貴一點。

●鹽水鴨：“我不高興了”

那么，中國的第一只雞，是從哪來的？

現代家雞的起源是紅原雞，達爾文認為印度最早馴養了紅原雞，中國雞則是大約3400年前從印度傳進來的。

●機智的紅原雞

不過，中國科學家們有不同意見。

在距今七八千年前的新石器時代遺址，比如河北磁山遺址、山東省北辛遺址、河南省裴李崗遺址里，都出土了很像雞骨頭的廚余垃圾。

雞骨頭過于細小，判斷具體年份很困難，于是科學家們一直在爭論這些“雞骨頭”到底是現代雞的曾曾曾曾祖父母留下的，還是幾百年前某個過路村民隨便吐在泥地里，又偶然混進了新石器土壤層里的。

不過無論如何，現在都還沒法證實或證偽一種可能性：中國雞和印度沒什么關系，早在七八千年前，黃河流域和西南地區的先民們，就分別獨立馴化了雞。

雖然不知道誰是第一個養雞的中國人，但是到了公元前641年，雞作為家禽，已經相當常見了，還在《左傳》里同馬、牛、羊、豚、犬一起，被稱為“六畜”。

人們養雞，第一個目的當然是吃。

春秋時代，長江中下游的吳、越地區就有了中國第一個大型養雞場，為勾踐伐吳提供戰備物資。

其他地方的老百姓們，也多多少少在后院養了雞。

雞在當時的人民生活中重要到什么地步呢：孟子在教訓梁惠王的時候，特別提到“雞、豚、狗、彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣”，能吃肉能下蛋，保證長者晚年幸福的重任，就落在雞身上。

而到了西漢，家養雞已經分化出不同品種：北方和巴蜀人養雞主要為了吃肉，南方人養雞主要為了吃蛋，而所有人都喜歡看斗雞。

●斗雞

其實，除了吃雞和斗雞，中國古人還崇拜雞。

西漢時，人們提出雞有“文武勇仁信五種”美德，可以說是鳥中君子。

人們結盟的時候喝雞血，大赦天下叫“金雞放赦”，祭祀時有錢就用豬牛羊，沒錢也要用雞鴨魚。

用雞獻祭、占卜和立盟誓這些習慣，現在還存在于許多少數民族，比如彝族和瑤族的傳統文化中。

中國人傳統的吃雞方式主要是煲湯、醬鹵和拿來炒菜，對雞翅、雞腿、雞脖子的喜愛程度，也一直都比干柴不入味的雞胸肉高。

八九十年代的時候，北京全市50%的生雞翅、雞腿、雞脖子是被市民家庭買走的，生雞胸肉的家庭消費量卻只有30%，剩下那70%雞胸肉，都被食品廠買去做雞肉腸和各種加工食品了。

直到1987年，第一家肯德基在北京前門開業，才為中國人打開了美式炸雞的新世界大門；等到健身熱席卷白領圈，被人嫌棄的雞胸肉也搖身一變成了網紅食品；

而大型養雞場和速凍雞肉，更讓越來越多城市人過上了沒見過雞跑，只吃過雞肉的日子。

●難吃的東西會讓你瘦哦

參考資料：

1.袁靖、呂鵬、李志鵬：《中國古代家雞起源的再研究》，《南方文物》，2015年3月。

2.《中國家雞多起源及相關分子生物學研究》，《中國家禽》，2015年第14期。

3.王鵬、徐幸蓮、周光宏：《美國雞肉產品市場調研及其對我國雞肉加工產業的啟示》，《中國家禽》，2016年第23期。

4.安德魯勞勒：《雞征服世界》，中信出版集團，2017年10月第一版。

0 條評論