什么是牛腩湯(Sirloin Soup)？
牛里脊肉被認為是牛身上工作不足和更脆弱的部位之一，夾在排骨和肌肉發達的臀部之間。許多廚師喜歡將這些肉塊作為烤嫩腰肉和美味的牛排（如T-bone和porterhouse）來食用。其他廚師將這種肉切成一口大小的方塊，使之成為一道...
牛里脊肉被認為是牛身上工作不足和更脆弱的部位之一，夾在排骨和肌肉發達的臀部之間。許多廚師喜歡將這些肉塊作為烤嫩腰肉和美味的牛排（如T-bone和porterhouse）來食用。其他廚師將這種肉切成一口大小的方塊，使之成為一道充滿蔬菜和濃郁風味的湯之星，這道湯可以稱為燉菜
牛腩湯可以用牛排來做。牛腩湯通常與嫩的牛里脊肉一起放在一起燉湯，但使用其他牛肉原材料，甚至其他動物的小費，將不是史無前例的。然而，真正的牛腩湯會有牛腰肉。這些可以包裝成"三尖"烤肉、牛肉尖或牛排，名字像三角形、門式、T型骨、上等牛里脊肉、俱樂部、couleotte或扁骨。那些被標記為頂級牛腰肉的牛排，從最靠近脊柱的地方，有最溫柔的名聲。
湯里可能會有蘑菇一份以珍貴的牛排為特色的湯，通常是先把牛肉尖放在一個熱的、上油的湯鍋里快速烤焦，再加上大蒜、洋蔥、鹽和胡椒粉等輔助原料，這樣既能保持味道，又能使大塊的外部焦糖化一旦牛肉外皮輕微燒焦，就可以把牛肉湯倒入鍋中去釉，然后用文火燉至少半個小時。一些廚師在牛肉塊加入之前還撒上面粉，以及牛至、月桂葉、香菜或羅勒等其他香料可以加入各種蔬菜來補充牛腩湯，其中比較常見的有胡蘿卜、土豆、芹菜和蘑菇，由于這些蔬菜每種的烹調速度略有不同，所以應該按照順序加入，從胡蘿卜和土豆，到芹菜和蘑菇，在慢燉快結束的時候一般持續半小時左右，切塊時要切塊大小一致，以保證每一塊都能持續煮熟，由于蔬菜接近叉子嫩度，可以加入番茄醬使肉湯變稠，再加一點湯味許多人放棄了西化的牛腰湯，轉而吃其他的東西。比如，一份具有亞洲風味的食譜可能會放棄番茄醬，而選擇面條、芽菜、蔥等配料，以及魚醬、醬油、檸檬草、生姜等調味品，大蒜和芫荽葉。其他人可能會放棄所有的湯，按照牛倌的建議做：用烤架。在這之前，許多人用大蒜鹽、辣椒粉、芥末粉和紅糖等各種增味調味料在牛腩上干摩擦。另一個選擇是用類似成分調制的腌料。
牛腩湯可以用牛排來做。牛腩湯通常與嫩的牛里脊肉一起放在一起燉湯，但使用其他牛肉原材料，甚至其他動物的小費，將不是史無前例的。然而，真正的牛腩湯會有牛腰肉。這些可以包裝成"三尖"烤肉、牛肉尖或牛排，名字像三角形、門式、T型骨、上等牛里脊肉、俱樂部、couleotte或扁骨。那些被標記為頂級牛腰肉的牛排，從最靠近脊柱的地方，有最溫柔的名聲。湯里可能會有蘑菇一份以珍貴的牛排為特色的湯，通常是先把牛肉尖放在一個熱的、上油的湯鍋里快速烤焦，再加上大蒜、洋蔥、鹽和胡椒粉等輔助原料，這樣既能保持味道，又能使大塊的外部焦糖化一旦牛肉外皮輕微燒焦，就可以把牛肉湯倒入鍋中去釉，然后用文火燉至少半個小時。一些廚師在牛肉塊加入之前還撒上面粉，以及牛至、月桂葉、香菜或羅勒等其他香料可以加入各種蔬菜來補充牛腩湯，其中比較常見的有胡蘿卜、土豆、芹菜和蘑菇，由于這些蔬菜每種的烹調速度略有不同，所以應該按照順序加入，從胡蘿卜和土豆，到芹菜和蘑菇，在慢燉快結束的時候一般持續半小時左右，切塊時要切塊大小一致，以保證每一塊都能持續煮熟，由于蔬菜接近叉子嫩度，可以加入番茄醬使肉湯變稠，再加一點湯味許多人放棄了西化的牛腰湯，轉而吃其他的東西。比如，一份具有亞洲風味的食譜可能會放棄番茄醬，而選擇面條、芽菜、蔥等配料，以及魚醬、醬油、檸檬草、生姜等調味品，大蒜和芫荽葉。其他人可能會放棄所有的湯，按照牛倌的建議做：用烤架。在這之前，許多人用大蒜鹽、辣椒粉、芥末粉和紅糖等各種增味調味料在牛腩上干摩擦。另一個選擇是用類似成分調制的腌料。
- 發表于 2020-07-21 06:24
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