我怎么做一個完美的蛋白酥皮(Make a Perfect Meringue Pie)？

一個完美的蛋白酥皮餡餅有一個光滑的，均勻的餡料包裹在一個薄薄可口的外殼里，上面是漂亮的雪白的光滑的蛋白酥皮枕頭，不會流淚或下垂。制作一個理想的蛋白酥皮餅是非常困難的，因為廚師要面對從下到上的許多挑戰。酥皮餅必...

一個完美的蛋白酥皮餡餅有一個光滑的，均勻的餡料包裹在一個薄薄可口的外殼里，上面是漂亮的雪白的光滑的蛋白酥皮枕頭，不會流淚或下垂。制作一個理想的蛋白酥皮餅是非常困難的，因為廚師要面對從下到上的許多挑戰。酥皮餅必須這樣做酥皮不會被浸濕，餡料會全程煮熟，酥皮餅完全煮熟，不會從盤子的側面拉開，也不會在上面燒焦。經過反復試驗，廚師們已經開發出許多技術，這將大大提高酥皮派的成功率

在烤箱中，蛋白酥皮會呈現金棕色。制作完美的蛋白酥皮餡餅首先要從酥皮開始。選擇一種薄薄的薄餅餡餅配方。在你做了皮之后，預烤。要預烤一個餡餅皮，把它卷起來，放在抹了油和撒了面粉的餡餅盤里。然后用豆子或另一個小一點的餡餅盤稱重，然后在烤箱里烤20分鐘。當皮在烤的時候，開始做餡料，并準備好其他的配料，這樣你就可以馬上把餡餅裝起來了從烤箱里出來。預焙好的外殼的熱量有助于均勻地烹調餡料。

要制作蛋白酥皮，必須小心地將蛋黃和蛋清分開在你開始餡餅之前，先準備好蛋白酥皮的原料。如果用管道把蛋白酥皮放在熱餡料上，它會煮得均勻，因為餡料的熱量有助于烹調和凝固蛋白酥皮。因此，當餡料剛剛煮熟時，你希望蛋白酥皮很快就做好。量出你做蛋白酥皮所需的所有成分，并在打蛋時預先煮好一種玉米淀粉糊與蛋白酥皮混合。玉米淀粉糊可以防止蛋白酥皮哭泣或滲出，還可以提供身體，使其不會下垂

檸檬可以作為蛋白酥皮派的一種配料，從餡料開始。按照說明小心操作，用低熱烹調餡料，并經常攪拌，這樣它就不會燒焦或結塊。各種餡料可以用來做酥皮餅，包括檸檬、酸橙、巧克力或奶油糖果。大多數食譜都提供了幾種餡料的配方，你也可以隨意試驗一旦你掌握了制作蛋羹餡料的基本知識，巧克力就可以用來填充酥皮派餡料一吃完，就把它倒進餡餅皮里，開始攪打酥皮把蛋清打得輕快均勻，一定要轉動碗，這樣所有的東西都要一起打。大多數食譜都要求逐漸加入糖、酒石奶油和香草精，直到蛋清開始達到硬峰。然后加入玉米淀粉糊，直到蛋清形成堅實、酥脆的峰，準備好把蛋白酥皮鋪在溫熱的餡料上。不要在餡料之前做蛋白酥皮，因為它會下垂和失去稠度：它需要在制作完成后立即烹調。

許多食譜都包括蛋白酥皮。為了防止酥皮從邊緣脫落，先在餡餅的邊緣撒上一層蛋白酥皮，一定要把它牢牢地固定在所有的地方。然后從中間開始填充，把蛋白酥皮堆成一個典型的山形。一旦酥皮餅組裝好，把它放進最上面架子上的烤箱里，按照指示烘烤：通常烤20分鐘左右，或者直到酥皮餅的頂部開始微微變成金黃色。把酥皮餅放在架子上直到它完全冷卻，然后再吃或冷藏，蓋上蓋子

玉米淀粉，用于制作蛋白酥餅。