什么是穆賈達拉(Mujaddara)？

在中東，特別是黎巴嫩的許多餐館里都能找到這種用扁豆做成的中東米飯。這種米飯很受下層階級的歡迎，是一種便宜的菜，它把焦糖洋蔥、米飯和豆類結合在一起，形成獨特的風味。這取決于該地區， mujaddara也被稱為mejadra， moujad...

在中東，特別是黎巴嫩的許多餐館里都能找到這種用扁豆做成的中東米飯。這種米飯很受下層階級的歡迎，是一種便宜的菜，它把焦糖洋蔥、米飯和豆類結合在一起，形成獨特的風味。這取決于該地區，mujaddara也被稱為mejadra，moujadara或mudardara，mujaddara是中東用扁豆做成的米飯穆加杜拉的基本成分是扁豆、大米和洋蔥。烹調用的橄欖油或植物油、調味鹽和胡椒粉也包括在內。其他調味品包括中東流行的調味品，如孜然、小豆蔻和肉桂。在希臘語中，茴香籽和小蔥是很受歡迎的添加物為了制作木薯餅，洋蔥被切成條狀或薄的環狀，然后在油里加鹽加熱直到焦糖化。根據所用熱量的多少，這可能只需要10分鐘，也可能長達半小時。洋蔥的焦糖化速度越慢，它們通常味道會更好焦糖化的洋蔥比簡單煮熟的洋蔥要褐色，更甜，因為洋蔥里的糖開始煮熟，在蔬菜上形成一層薄薄的焦糖涂層。扁豆和米飯通常在水中煨至吸收液體。通常，包裝上會有烹飪說明，米飯和扁豆都是根據包裝簡單烹調的，雖然可以一起煮，但通常煮的時間稍有不同，所以混用會導致扁豆過熟茉莉花，一般用在這道菜上。褐色或綠色的扁豆都是常見的豆類植物。扁豆通常在烹調前浸泡。扁豆和米飯煮熟后，可以加入一些洋蔥。香料也可以在這段時間里加入。剩下的洋蔥作為完成菜的頂飾。在希臘版本的mujaddara中，洋蔥焦糖化后直接加入洋蔥，然后將米飯和調味料一起煮熟將洋蔥和青蔥放入平底鍋中。扁豆分開煮熟后加入米飯混合物中。檸檬汁和玉米片在食用前攪拌。歐芹或芫荽葉通常用作裝飾物。Mujaddara有時會配上酸奶醬，這種醬通常由希臘酸奶、檸檬皮、果汁和薄荷組成它也可以有各種各樣的香料，如孜然、香菜、肉桂和辛辣的辣椒粉。要制作這種醬汁，只需將原料簡單地混合在一起

發表于 2020-07-21 08:06
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分類：食物

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