我怎么做意大利飯(Make Risotto)？

意大利燴飯是一種久負盛名的意大利食譜，有著悠久的歷史。它出現在美食餐館里，人們都說一個好的意大利燴飯離天堂很近。然而，許多廚師幾乎不知道什么是意大利燴飯，對它的制作持懷疑態度。盡管如此，做這道菜并不難，而且效果很...

意大利燴飯是一種久負盛名的意大利食譜，有著悠久的歷史。它出現在美食餐館里，人們都說一個好的意大利燴飯離天堂很近。然而，許多廚師幾乎不知道什么是意大利燴飯，對它的制作持懷疑態度。盡管如此，做這道菜并不難，而且效果很好

意大利燴飯是從arborio rice開始的。實際上，Risotto是一種可以自己制作醬汁的米飯。人們把它稱為乳脂狀或乳狀的，但廚師不必使用任何奶油或牛奶來達到這個效果。這一切都在米飯中。

蘆筍和其他春季蔬菜燴飯大多數人已經習慣了中式自助餐和各處家庭廚房提供的標準長粒米飯，但是使用長粒米飯并不能做成奶油燴飯，中粒或短粒木本米可達到乳脂狀效果。這種米有短，富含淀粉的脂肪谷物。淀粉與少量脂肪和水混合在一起，使得這種天鵝絨醬燴飯聞名于世。

鮭魚可以添加到意大利燴飯中作為蛋白質的來源意大利燴飯雖然不難，但它有點勞動密集型。它需要持續攪拌大約25-30分鐘。這就是釋放大米淀粉和制造醬汁的原因。

不同類型的大米，包括意大利燴飯。一個廚師應該從大約1杯未煮熟的木薯飯開始。把米飯放在一個干燥的平底鍋里，涂上大約一湯匙橄欖油或黃油。橄欖油的煙度要高得多點，這樣燒米飯的機會就減少了，但是一些傳統的廚師嘲笑除了黃油以外的任何東西做意大利飯。廚師還應該在爐子上的水壺里放至少四杯肉湯或水，或者放在微波爐里加熱。做意大利飯所用的水是不同的。這取決于米飯的種類，熱量，濕度和個人喜好。攪拌開始時，廚師將干米放入油中，以中高溫烘烤幾分鐘，直到米飯變為金黃色，但不會燒焦。這也有助于大米隨后釋放淀粉，這會產生一種很好的堅果味。木勺是這項工作的最佳用具。一旦米飯被烤好，廚師應在米飯中加入大約一杯熱的液體，并將溫度降至中等。一般情況下，米飯大約需要5分鐘才能吸收一杯液體，但這是一個判斷的問題一旦米飯吸收了液體并變稠了，廚師可以再加半杯左右的水，繼續攪拌。意大利飯——還有廚師的胳膊！--一次可以休息一分鐘左右，但攪拌必須保持。每次加入大約半杯液體，攪拌直到被吸收，廚師會希望將意大利飯的時間定在25分鐘左右。傳統的意大利飯是在外面松軟，里面有點脆的時候做的，但有些人更喜歡米飯全程都是軟的。同樣，這是個人喜好的問題。上面的方法是為一個非常基本的意大利燴飯，但這道菜的優點在于它有著幾乎無窮無盡的變化。廚師可以添加蘑菇，蔬菜、乳酪、牛奶或奶油、切碎的雞肉或牛排、曬干的西紅柿、一罐西紅柿和作為肉湯一部分的果汁，或任何他能想到的東西。只要遵守基本規則，意大利飯每次都會很完美。意大利飯可能嘗起來像一道美食，但這是傳統的意大利家庭烹飪的舒適食品，任何愿意拿著勺子的廚師都能做出來。

發表于 2020-07-21 04:48
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分類：食物

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