我怎么做丹貝(Make Tempeh)？
豆豉是用大豆或某些谷物發酵而成的產品。傳統的印尼豆豉是用大豆做的，下面的食譜概述了如何用大豆制作豆豉。一旦你掌握了這個配方，你就可以嘗試用其他原料制作豆豉。要知道，安全地制作發酵食品是很困難的，健康的霉菌和危...
豆豉是用大豆或某些谷物發酵而成的產品。傳統的印尼豆豉是用大豆做的，下面的食譜概述了如何用大豆制作豆豉。一旦你掌握了這個配方，你就可以嘗試用其他原料制作豆豉。要知道，安全地制作發酵食品是很困難的，健康的霉菌和危險的有機體之間有時會有細微的差別，如果你對一批發酵食品有疑問，就把它扔掉！對于丹貝來說，除了黑色或白色以外的其他顏色都是用來攪拌的，還有粘糊糊的質地或強烈的氨氣味。每次做豆豉時，你都會對食物有更多的了解，并對添加海藻、辣椒片和其他香料等配料更有信心
白醋可用于制作丹貝。制作丹貝所需的原料非常基本。您需要大約11盎司（312克）大豆，四湯匙醋，如米飯或白醋，以及丹貝起司。制作好的豆豉至關重要，有時很難找到，特別是如果你住在一個偏僻的地區。許多郵購公司提供豆豉起動器，你也可以在你的看看他們中是否有人知道豆豉發酵劑的來源。一旦發酵劑到了，你就可以做豆豉了。
大豆是用來做豆豉的先把大豆浸泡6到18個小時，這樣大豆的外殼就可以很容易地去除了。有些人會先把大豆弄碎，而有些人則喜歡用手把它們分開。不管是哪種方式，都要周期性地攪拌大豆，使其外殼達到頂部，然后撇去它們。所有的外殼都要去掉并不重要，只是大多數情況下下一步，把黃豆放在一個堅固的鍋里，蓋上水和三湯匙醋。煮大約30分鐘，然后把水排干，把大豆煮干這是關鍵的一步，所以一定要在大豆干的時候攪拌，以確保均勻覆蓋。讓大豆冷卻到95華氏度（35攝氏度）以下的溫度，這樣當你在最后一個攪拌步驟中加入豆豉時，你不會殺死它豆子冷卻后，灑上一茶匙豆豉發酵劑和一湯匙醋，充分攪拌，確保發酵劑均勻分布在整個大豆上，然后把混合物裝在塑料袋里，塑料袋被戳破，使起動器可以呼吸。把丹貝分成松散的塊，放在溫暖的地方稱重，在86華氏度（30攝氏度）的溫度下放置36到48小時當丹貝孵育時，它會被一個很好的白色霉菌覆蓋，這種真菌的菌絲體使丹貝的形狀和堅果味更加牢固它也會開始變熱，所以要用溫度計來確保丹貝不會太熱。當丹貝的外表變成乳白色時，它就可以吃了，如果不立即使用，就應該冷藏或冷凍。
白醋可用于制作丹貝。制作丹貝所需的原料非常基本。您需要大約11盎司（312克）大豆，四湯匙醋，如米飯或白醋，以及丹貝起司。制作好的豆豉至關重要，有時很難找到，特別是如果你住在一個偏僻的地區。許多郵購公司提供豆豉起動器，你也可以在你的看看他們中是否有人知道豆豉發酵劑的來源。一旦發酵劑到了，你就可以做豆豉了。大豆是用來做豆豉的先把大豆浸泡6到18個小時，這樣大豆的外殼就可以很容易地去除了。有些人會先把大豆弄碎，而有些人則喜歡用手把它們分開。不管是哪種方式，都要周期性地攪拌大豆，使其外殼達到頂部，然后撇去它們。所有的外殼都要去掉并不重要，只是大多數情況下下一步，把黃豆放在一個堅固的鍋里，蓋上水和三湯匙醋。煮大約30分鐘，然后把水排干，把大豆煮干這是關鍵的一步，所以一定要在大豆干的時候攪拌，以確保均勻覆蓋。讓大豆冷卻到95華氏度（35攝氏度）以下的溫度，這樣當你在最后一個攪拌步驟中加入豆豉時，你不會殺死它豆子冷卻后，灑上一茶匙豆豉發酵劑和一湯匙醋，充分攪拌，確保發酵劑均勻分布在整個大豆上，然后把混合物裝在塑料袋里，塑料袋被戳破，使起動器可以呼吸。把丹貝分成松散的塊，放在溫暖的地方稱重，在86華氏度（30攝氏度）的溫度下放置36到48小時當丹貝孵育時，它會被一個很好的白色霉菌覆蓋，這種真菌的菌絲體使丹貝的形狀和堅果味更加牢固它也會開始變熱，所以要用溫度計來確保丹貝不會太熱。當丹貝的外表變成乳白色時，它就可以吃了，如果不立即使用，就應該冷藏或冷凍。
- 發表于 2020-07-21 04:52
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