做羊肩沙鍋菜最好的秘訣是什么(Best Tips for Making Lamb Shoulder Casserole)？

制作羊肩煲最好的竅門是在烹調前將肉調味，烹調時蓋上砂鍋菜，將肉燉后再放入菜中，用小火長時間烹調。與羊肩煲有關的大多數技巧都是為了使羊肉在烹調時盡可能多汁和嫩滑。羊肉的調味料通常包括鹽、胡椒和迷迭香小枝。廚師...

制作羊肩煲最好的竅門是在烹調前將肉調味，烹調時蓋上砂鍋菜，將肉燉后再放入菜中，用小火長時間烹調。與羊肩煲有關的大多數技巧都是為了使羊肉在烹調時盡可能多汁和嫩滑。羊肉的調味料通常包括鹽、胡椒和迷迭香小枝。廚師應盡可能使用新鮮的迷迭香嫩枝

廚師在將肉放入羊肩砂鍋烹調前，給肉調味是獲得美味肉的一個重要技巧廚師們應該用橄欖油、黑胡椒和鹽擦拭整個羊肉肩。這樣做的目的是使羊肉的覆蓋范圍盡可能均勻，這樣就很重要了。新鮮的迷迭香嫩枝是細莖，葉子像箭上的魚肉一樣脫落。這些可以直接刺進肉里把味道分散到整個肩上。燉肉是一個重要的技巧，應該用在廚師烹飪的大部分關節上。肉含有大量的天然脂肪，會增加肉的嫩度和多汁性。為了保持這種脂肪不流失，廚師們通常在烘烤前將肉的外部淺炒，以將脂肪密封在適當的位置。在制作羊肉肩砂鍋時，羊肉的皮應朝下燉羊肩煲基本上是用醬汁和蔬菜一起烹調的羊肩肉，大部分的烹調都是在烤箱里進行的，烤箱里的原料是用番茄和白酒等原料做成的醬汁來烘烤的，醬汁的主要功能是給菜里增加水分，因此，在烹調過程中保持這種水分對廚師來說非常重要。在砂鍋菜上蓋上蓋子可以將水分收集起來，使砂鍋菜更加多汁。湯可以代替番茄和白葡萄酒醬汁，其他液體也可以在低溫下長時間烹調羊肩砂鍋也有助于保持菜內水分。砂鍋菜應在華氏340度（170攝氏度）左右煮兩個半小時。廚師經常用叉子來觀察羊肉是否容易被拉開，為了保證嫩度，慢煮的羊肩應該不費吹灰之力就可以拉開。