腌豬肩肉最好的秘訣是什么(Best Tips for Brining Pork Shoulder)？

腌肉是將肉或家禽浸泡在鹽水溶液中的過程，通常與其他草藥、香料和調味品一起，使其變嫩，并在長時間緩慢的烹飪過程中保持濕潤，如烘烤或吸煙。許多燒烤愛好者發現，在烹調前將豬肉腌熟，會使豬肉更美味多汁豬肉。在選擇腌制的豬...

腌肉是將肉或家禽浸泡在鹽水溶液中的過程，通常與其他草藥、香料和調味品一起，使其變嫩，并在長時間緩慢的烹飪過程中保持濕潤，如烘烤或吸煙。許多燒烤愛好者發現，在烹調前將豬肉腌熟，會使豬肉更美味多汁豬肉。在選擇腌制的豬肩肉時，選擇底部有一層脂肪、中間有一塊骨頭的豬肩是很重要的，這兩種方法都有助于防止肉變干。肉應該完全浸泡在鹽水中，并放在密封容器中至少幾個小時，最好是隔夜。有時腌豬肩肉會使肉變咸，因此，廚師可能希望在烹飪前將鹵水沖洗干凈，避免在烹飪過程中添加額外的鹽。

在烤豬肩肉之前，在用猶太或海鹽制成的鹵水中腌制至少幾個小時家禽，特別是烤火雞，通常都是用鹽水腌制的，因為它們在烤制過程中由于肉中脂肪含量相對較低而容易變干。一些廚師認為，沒有必要用鹽水腌豬肩肉，因為這類烤肉它已經有足夠的脂肪在緩慢的烘烤或吸煙時保持濕潤，但是其他的豬肉愛好者堅持說，腌制會產生更好的效果，肉從骨頭上掉下來，幾乎不費吹灰之力就可以切碎無論肉是否腌制，最好使用的豬肩肉都是一樣的——底部有一層厚厚的脂肪，中間有一根骨頭，這兩種都有助于保持肉在烹調過程中的濕潤

普通食鹽通常可用于鹵水。大多數鹵水配方要求每加侖水大約需要1杯鹽。一些廚師建議使用猶太教或海鹽，而其他人用普通食鹽效果很好。有時在腌制豬肩肉時，會加入其他成分，如紅糖、糖蜜、胡椒粉或月桂葉。有時，將肉從鹽水溶液中取出后，用干摩擦或調味器來調味。不管是什么成分被使用，豬肩肉應完全浸泡在鹽水溶液中24小時，在此期間應保存在冰箱中。一個大的可密封塑料袋是一個很好的容器。