做無蛋布丁最好的秘訣是什么(Best Tips for Making Eggless Puddings)？

做無蛋布丁時，廚師需要找到能使布丁變稠的配料，而不是雞蛋。無蛋布丁不需要素食主義者；廚師可以用普通牛奶或非乳制品的牛奶。有許多成分可以作為增稠劑，包括玉米淀粉或箭竹粉。要制作光滑的布丁，廚師應該使用攪拌器一些人...

做無蛋布丁時，廚師需要找到能使布丁變稠的配料，而不是雞蛋。無蛋布丁不需要素食主義者；廚師可以用普通牛奶或非乳制品的牛奶。有許多成分可以作為增稠劑，包括玉米淀粉或箭竹粉。要制作光滑的布丁，廚師應該使用攪拌器一些人寧愿用香蕉、鱷梨或豆腐來做布丁，而不是用淀粉使布丁變稠，而是用香蕉、鱷梨或豆腐。

在布丁食譜中，鱷梨可以代替雞蛋在某些方面，制作無蛋布丁要比準備一份奶油布丁配方簡單得多。對于傳統布丁來說，當熱牛奶倒入溫的、攪拌過的雞蛋混合物中時，布丁會有結塊的風險。使用玉米淀粉或其他材料淀粉可以消除凝結的風險。

玉米淀粉通常用于加厚布丁用淀粉作增稠劑做無蛋布丁時，廚師應將淀粉、糖和一點鹽放在沙鍋里，然后在加熱平底鍋的同時慢慢地倒入牛奶。為了防止牛奶灼熱或燃燒，有些廚師使用雙鍋或在鍋上放一個金屬攪拌碗一鍋煨著的水。水熱到可以煮布丁，但還不夠熱，不能燒做無蛋布丁時，廚師希望避免布丁中出現結塊，因為淀粉或其他成分不能完全溶解在液體中時，會形成結塊。在烹調過程中，金屬絲或涂有硅樹脂的攪拌器將有助于打破任何結塊。布丁變稠并煮熟后，廚師可以選擇用細濾網壓住布丁，這樣可以消除任何結塊，使布丁變得非常光滑。制作無蛋布丁的另一個選擇是使用高脂肪的水果，如鱷梨，代替雞蛋。鱷梨使布丁變稠，不會留下明顯的味道。當廚師用鱷梨或其他水果（如香蕉）做無蛋布丁時，她不需要煮布丁。相反，可以將原料混合在一起，然后用勺子舀到菜里做布丁的時候，豆腐是另一種雞蛋替代品。絲豆腐為布丁提供了最好的質地。硬豆腐或超硬豆腐會太硬和太硬。和鱷梨做的布丁一樣，豆腐做的布丁不需要煮熟。配料通常是豆腐，糖和非乳制品牛奶簡單地混合在一起，有些廚師會添加巧克力或香草等口味。