吃川菜后為什么會被辣菊花？

據香港《文匯報》2日報道，印度尼西亞雅加達有一間名為“大哥小弟”(Abang Adek)的小店，外貌并不起眼，但因制作號稱全球最辣的“死亡辣面”聞名。英國廚師蘇馬迪維里亞日前勇敢挑戰，結果吃到滿頭大汗、眼淚直飆，甚至一度失聰。

很多不習慣吃辣椒的孩子在吃了辣椒之后，是這樣的：

“辣椒，來生我與你恩斷義絕!”

“我已辣死在桌上，勿念”

“過了一天感覺菊花都是火辣辣的”

吃辣后，身體的變化

辣椒是屬于辛辣類物質，里面包含辣椒素，維生素等。世界上兩種最受歡迎的香料是辣椒和黑胡椒。它們和其他幾種香料(姜、芥末、辣根、山葵)都具有一種格外讓人喜愛的特質：辛辣。辛辣不是味道，也不是氣味，而是一種近似痛楚的整體刺激感受。辛辣感是由兩大類化學物質共同引發的，分別是硫氰酸鹽和烷基酰胺。

它們都有高度專屬性，會與特定感覺神經上的受體結合，使得神經對一般感受變得異常敏銳，從而感到刺激或疼痛或燒灼感。

另外，辛辣不僅止于單純的燒灼感受，這類化合物還能在口腔內引發暫時性的“發炎癥狀”，讓這個器官部位變得“嬌弱”，同時也會放大人體的感覺刺激。

這就是為什么吃完辣的東西之后喝熱水或者碳酸飲料會加劇口腔中的“辣感”，而吃口含冰冷或粗糙硬物與飲用含酒精飲料和含脂肪食物會降低這種感覺(辣椒素溶于酒精和油脂)。

吃辣，為何總會大汗淋漓？

在小川菜館里常常看到，光著膀子的漢子們，邊吃邊用手把臉上的汗一甩，旁邊地上就是濕噠噠的一片。很多人喜歡用中醫里的腎虛氣虧損之類來回答身邊的朋友，筆者表示笑而不語。其實，這與你在桑拿房里“發汗”的基理是一致的：這是一個純粹的，身體以排水、試圖造成汗蒸發散熱的過程。簡單來說，辛辣所帶來的刺激導致皮膚毛孔張開排汗。